Hauptspeise

Schweinsrückensteak mit Weingartenpfirsich und Erdäpfelpüree

Einst zierten sie jeden Weingarten. Jetzt feiern die aromatischen Weingartenpfirsiche wieder eine Renaissance und kommen auf unsere Teller.

Schweinsrückensteak mit Pfirsichen und Erdäpfelpüree (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
 
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 1 Stunde 1 Stunde
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Zutaten für die Pfirsiche
4 Weingartenpfirsiche
80 g Rohrzucker
1 Chilischote (klein und halbiert)
2 EL Weißweinessig
Zutaten für das Erdäpfelpüree
800 g mehlige Erdäpfel
Salz
100 ml heiße Milch
60 g Butter
2 EL Sesam
Zutaten für die Steaks
4 Schweinsrückensteak (à 150 g)
1 EL Rapsöl
Pfeffer
1 EL Butter
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Zubereitung
  1. Die Erdäpfel schälen und in Salzwasser weich kochen. Kurz ausdampfen lassen, dann durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit Milch und Butter glatt rühren. Sesam in einer Pfanne trocken rösten und unter das Püree heben. Etwas Sesam zum Bestreuen beiseitegeben. 
  2. Während die Erdäpfel kochen, die Weingartenpfirsiche halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Zucker, der halbierten Chilischote und Essig 10 Minuten lang einkochen.
  3. Die Steaks salzen und pfeffern. In Öl und Butter auf beiden Seiten ca. 4–5 Minuten braten. 
  4. Die Steaks mit süßsaurem Pfirsich und Püree anrichten und mit Sesam bestreuen.
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