Hauptspeise

Schweinsrückensteak mit Weingartenpfirsich und Erdäpfelpüree

Einst zierten sie jeden Weingarten. Jetzt feiern die aromatischen Weingartenpfirsiche wieder eine Renaissance und kommen auf unsere Teller.

Schweinsrückensteak mit Pfirsichen und Erdäpfelpüree (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1 Stunde1 Stunde
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Zutaten für die Pfirsiche
4Weingartenpfirsiche
80 gRohrzucker
1Chilischote (klein und halbiert)
2 ELWeißweinessig
Zutaten für das Erdäpfelpüree
800 gmehlige Erdäpfel
Salz
100 mlheiße Milch
60 gButter
2 ELSesam
Zutaten für die Steaks
4Schweinsrückensteak (à 150 g)
1 ELRapsöl
Pfeffer
1 ELButter
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Zubereitung
  1. Die Erdäpfel schälen und in Salzwasser weich kochen. Kurz ausdampfen lassen, dann durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit Milch und Butter glatt rühren. Sesam in einer Pfanne trocken rösten und unter das Püree heben. Etwas Sesam zum Bestreuen beiseitegeben. 
  2. Während die Erdäpfel kochen, die Weingartenpfirsiche halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Zucker, der halbierten Chilischote und Essig 10 Minuten lang einkochen.
  3. Die Steaks salzen und pfeffern. In Öl und Butter auf beiden Seiten ca. 4–5 Minuten braten. 
  4. Die Steaks mit süßsaurem Pfirsich und Püree anrichten und mit Sesam bestreuen.
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