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Zimmerwarme Backmargarine oder Butter mit allen Zutaten zu einem Teig verkneten. Am besten am Vortag zubereiten und an einem kühlen Ort zugedeckt stehen lassen. Dafür empfehlen wir eine Lebensmittelhaube.
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Teig zu einer Rolle rollen und in gleich große Teile teilen. Daraus wieder fingerdicke Stangen rollen und mit einem Messer in gleich große Stücke schneiden und am Nudelbrett oder auf der Arbeitsplatte zu kleinen Kipferln formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
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Bei 180 °C im Rohr ca. 10 Minuten backen. Aus dem Backrohr nehmen und etwas abkühlen lassen.
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Die noch warmen Kipferl mit dem Staubzucker-Vanille-Gemisch mit einem feinen Sieb bestreuen.
Kekstradition im Burgenland
Viele Menschen behaupten, im Burgenland gebe es die besten Kekse. Zu Recht, meint auch Ludwig Kralits, denn im Osten Österreichs werden Kekse das ganze Jahr über gegessen. Kurzum: „Kekserln gehören auf den Tisch“, sagt Ludwig. Und genau das schmeckt man auch: Tradition und Brauchtum, Erfahrung und süße Küchengeheimnisse spiegeln sich im feinen Gebäck wider. So auch in Ludwigs Vanillekipferln, für die er bewusst keine Eier verwendet – denn seiner Ansicht nach würden diese die Kipferl nur härter machen.
Besonderer Tipp von Ludwig Kralits: Der Zuckerbäcker verwendet kein Mehl zum Kipferlrollen. Wichtig ist nur, dass der Teig nicht zu warm wird. Dann gelingen die Vanillekipferln im Handumdrehen.
Die häufigsten Fragen rund um das Thema Vanillekipferln
Der Klassiker in der Keksdose – so köstlich und manchmal nicht ganz einfach. Der Vanillezucker haftet nicht oder die Kipferln zerbrechen. Was man dagegen tun kann und wie man formschöne Vanillekipferln aus dem Ofen zaubert, gibt es hier zum Nachlesen:
Welches Mehl verwendet man für Vanillekipferln?
Für Ludwig Kralits ist diese Antwort klar. Glattes Mehl kommt in die Vanillekipferl und macht das mürbe Gebäck noch feiner.
Warum zerbrechen meine Vanillekipferln?
Das kann verschiedene Gründe haben. Die typischen Ursachen für zerbrechliche Vanillekipferln:
Der Teig war zu warm und hat beim Backen seine Struktur verloren.
Die Kipferl wurden zu dünn oder zu spitz geformt.
Die verwendeten Nüsse waren zu grob.
Die Vanillekipferln wurden zu heiß oder zu lange gebacken.
Die Vanillekipferln wurden zu früh bewegt. Am besten man lässt das Gebäck kurz auskühlen, bevor man sie vom Blech nimmt.
Wie lange bleiben Vanillekipferln frisch?
Das Weihnachtsgebäck bleibt ohne Weiteres 2 bis 3 Wochen frisch und köstlich, vorausgesetzt, man lagert es richtig.
Wie sollte man Vanillekipferln aufbewahren?
Wie die meisten Weihnachtskekse bleiben sie am längsten frisch, wenn sie an einem kühlen Ort in einer verschlossenen Blechdose aufbewahrt werden.
Welche Nüsse verwendet man für Vanillekipferln?
In den meisten Rezepten kommen geriebene Mandeln zum Einsatz. Das Rezept von Ludwig Kralits fällt mit geriebenen Walnüssen etwas aus der Reihe. Das Ergebnis ist allerdings köstlich und sollte man in jedem Fall ausprobieren.
Braucht man Eier für Vanillekipferl?
Hier scheiden sich die Weihnachtsbäcker-Geister. Ludwig Kralits verwendet aus Überzeugung kein Ei für seine Vanillekipferl, allerdings findet man auch zahlreiche Rezepte mit Ei.
Wann zuckert man die Vanillekipferl?
Die frisch gebackenen Vanillekipferln sollten noch warm sein, wenn man sie sanft in dem Vanillezucker wälzt. Auf diese Weise haftet der Zucker besser.
