Zubereitung
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Das Backrohr auf 170 °C Umluft vorheizen.
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Die Enten mit den Gewürzen einreiben, mit Speck belegen und in Papier hüllen. Im Ofen auf dem Rost 1½ Stunden lang braten.
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In der Zwischenzeit für die Sauce Kalbfleisch, Schinken, Zwiebeln und Wurzelwerk würfeln und in Fett kräftig anrösten. Mit Mehl stauben, durchrühren und mit Entenfond und Rotwein aufgießen. Die Gewürze zugeben und 45 Minuten lang auf moderater Hitze verkochen. Anschließend durch ein Tuch passieren, mit Salz abschmecken und warm stellen.
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Den Entensaft aus den Papierpaketen in die Sauce gießen. Die Enten in 6 Teile zerschneiden und auf eine gewärmte Platte geben. Mit der Sauce übergießen und servieren.
