Brot & Gebäck

Christina Bauers herzhaftes Schüttelbrot

Mit fein duftenden Brotgewürzen wie Fenchel, Kümmel und Koriander hat Christina aus dem traditionellen Südtiroler Gebäck eine Lungauer Variante gezaubert, die auch als Suppeneinlage ganz ausgezeichnet schmeckt.

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Foto: Nadja Hudovernik
 

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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
6 Stück 1 Stunde 12 Stunden
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Zutaten für den Vorteig
3 g frische Germ
150 g Wasser
150 g Roggenmehl
Zutaten für den Hauptteig
100 g Weizenmehl
300 g Roggenmehl
300 g lauwarmes Wasser
10 g Brotgewürz
10 g Salz
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Zubereitung
  1. Für den Vorteig Germ mit Wasser und Roggen­mehl vermischen und 12 Stunden zugedeckt stehen lassen.
  2. Nach 12 Stunden den Vorteig mit Weizenmehl, Roggenmehl, Wasser, Brotgewürz und Salz vermischen und noch mal eine Stunde rasten lassen.
  3. Den Teig in ca. 150 g schwere Stücke aufteilen. Jedes davon auf ein mit Roggen bemehltes Backpapier legen, zusätzlich Mehl auf die Teigoberfläche streuen. Das Backpapier rechts und links in die Hände nehmen, hochheben und immer wieder auf die Arbeitsfläche „fallen lassen“. Dadurch rinnen die Teigportionen auseinander und das Schüttelbrot wird schön flach.
  4. Bevor es in den Ofen geht, kann man das Brot noch 10 Minuten rasten lassen. Im Anschluss bei 210 °C Heißluft ca. 25 Minuten backen.
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Christina Bauers Backgeheimnisse

  • HANDGERÜHRT: Für den Teig benötigt man keine Küchenmaschine. Er wird nicht geknetet, sondern lediglich mit einem Löffel verrührt.

  • SCHÜTTELN: Das Brot wird traditionell geschüttelt und nicht mit dem Nudelwalker gerollt. Der würde die typischen Luftblasen im Teig zerstören.

  • KEIN ZUSÄTZLICHES MEHL: Der Brotteig soll weich sein, daher kein extra Mehl zugeben. Nur so nehmen die Brote ihre gewünschte Form an.