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Die Marillen an der Seite des Stielansatzes einschneiden und die Kerne auslösen.
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Marzipan und Marillenbrand verkneten, mit einem Marillenkern in der Mitte acht kleine Kugeln formen. Die Kugeln anstelle der Kerne in die Marillen füllen und das Holzstäbchen zum Befestigen durch die Marillen stecken.
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Für den Backteig Wein und Mehl glatt rühren. Eidotter, Salz, Zucker und lauwarmes Butterschmalz in die Weinmasse einrühren. Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben.
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Die gefüllten Marillen in Maisstärkemehl rollen, damit der Backteig besser haften bleibt. Mithilfe des Stäbchens durch den Backteig ziehen und die Wäschermädel in heißem Öl zwei bis drei Minuten schwimmend goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.
Wachauer Wäschermädel
Zu den Wachauer Wäschermädel passen, laut den Köchen des Nikolaihof, sehr gut getrocknete Marillen, Marillenröster, Marillenrahm (Marillenmarmelade mit Sauerrahm vermischt) oder Vanillesauce.
Foto: Michael Reidinger
Im Nikolaihof lässt sich nicht nur ein gutes Abendessen genießen, in ihrem Ab-Hof Verkauf kann man auch das aktuelle Weinsortiment verkosten und auch einige Flasche für den Genuss mit nach Hause nehmen.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 30 Minuten | 35 Minuten |
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Zutaten
| 8 | mittelgroße vollreife Marillen |
| 100 g | Rohmarzipan |
| 20 ml | Marillenbrand |
| 8 | getrocknete Marillenkerne (ohne harte Schale) oder Mandeln |
| 8 | runde Holzstäbchen (oder Zahnstocher, ca. 7 cm Länge) |
Für den Backteig
| 125 ml | Weißwein |
| 180 g | glattes Bioweizenmehl |
| 2 | Eidotter |
| 1 Prise | Natursalz |
| 1 Prise | Kristallzucker |
| 2 EL | geschmolzenes Butterschmalz |
| 2 | Eiklar |
| 2 EL | Maisstärkemehl |
| Öl zum Backen | |
| Staubzucker zum Bestreuen |
Enthalten in
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Zubereitung
