Benachrichtigungen

    Vorspeise

    Sulz mit Kernöl und Kohlrabi

    Eine wilde Vorspeise für besondere Anlässe.

    Maibock, Sulz, Kernöl, Kohlrabi, Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Eine feine Vorspeise für alle Liebhaber von Wild.  
    Anzeige
    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen30 Minuten5 Stunden
    Anzeige
    Zutaten
    400 gMaibockfleisch von Hals und Schulter
    1Zwiebel
    1Knoblauchzehe
    100 gBauchspeck
    1 TLschwarze Pfefferkörner
    0.5 TLKoriandersamen
    3Wacholderbeeren
    400 mlRotwein
    250 mlSuppe
    50 mlschwarzer Hollerlikör
    20 gPökelsalz
    20 gGelatinepulver (oder 10 Blatt Gelatine)
    Essig
    Salz
    1Kohlrabi
    1Äpfel
    Zitrone
    Rapsöl
    Kürbiskernöl
    Anzeige
    Anzeige
    Zubereitung
    1. Fleisch in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, in Stücke schneiden. Speck in Würfel schneiden und alles mit dem Fleischwolf fein faschieren.
    2. Pfefferkörner, Koriandersamen und Wacholderbeeren im Mörser verreiben.
    3. Das Faschierte mit Wein, Suppe und Hollerlikör einige Minuten köcheln lassen und dabei ständig den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Sobald kein Schaum mehr aufsteigt, Pökelsalz und die gemörserten Gewürze zugeben. Etwa 45 Minuten weiterköcheln lassen.
    4. Dann Gelatine einrühren, mit Essig und Salz würzig abschmecken, die Masse dabei nicht mehr aufkochen. In eine Form füllen und mindestens 4 Stunden kühlen.
    5. In der Zwischenzeit Kohlrabi schälen, Äpfel waschen und entkernen. Alles in feine Streifen schneiden, mit Salz, Zitrone, Essig und Rapsöl marinieren.
    6. Die Sulz aufschneiden, mit Essig und Kernöl marinieren und mit Kohlrabisalat anrichten.