Gemischt mit Soda, als Beigabe zum Spritzer oder über Vanilleeis – selbst gemachter Hollersaft ist ein Gedicht.

Jedem Haus soll ein Hollerbaum wachsen, heißt es, denn in der Wurzel würden jene guten Hausgeister wohnen, die Hof und Herd beschützen. Deshalb und natürlich wegen seiner Heilkraft sollten die Bäume bzw. Sträucher mit ihren schwarzen Beeren auch nie gefällt werden. Man kann nur ehrfürchtig den Hut vor ihnen ziehen.

Das Rezept für Holunderblüten-Sirup

Für ca. 5 Liter

Zutaten

  • 12 Holunderblütendolden
  • 5 l Wasser
  • 5 Bio-Zitronen
  • 600 g Zucker

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Für 4 Portionen Zubereitungsaufwand: 20 Minuten

29. Mär

Zubereitung

  1. Holunderblüten sauber schütteln. Zitronen waschen und in dünne Scheiben schneiden.
  2. Zucker in der halben Wassermenge auflösen, in restliches Wasser Zitronen und Holunderblüten geben.
  3. Zirka 5 Tage an einem sonnigen Platz stehen lassen, öfter umrühren. Bilden sich Bläschen, den Saft durch ein Tuch abseihen und in Flaschen füllen. Hält gut verschlossen an einem kühlen Ort bis zu 2 Monate.

Holler als Medizin

Früher wurde der Schwarze Holunder gerne als Hausapotheke des armen Mannes bezeichnet. Und bis heute finden nahezu alle Pflanzenteile des Tausendsassas in der Volksmedizin Verwendung. Frische Blätter werden auf entzündete Körperstellen aufgelegt, um die Hitze zu nehmen. Aus den Blüten wird schweißtreibender und daher entgiftender Tee hergestellt.

Und die Beeren, die nur gekocht genießbar sind, gelten als stärkend. Wir lieben den vielseitigen Holler aber nicht nur wegen dieser schützenden und heilsamen Eigenschaften, sondern auch wegen den unverwechselbaren Aromas seiner zarten, sternförmigen Blüten. Sobald im Spätfrühling die Dolden ihren würzigfrischen Duft verströmen, kann ein feiner Blütensirup angesetzt werden. Der macht’s dann möglich, dass wir das ganze Jahr über die herbe Süße des Frühlings schmecken können.

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