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    Kuchen & Torten

    Walnuss-Minze-Torte mit Topfencreme

    Minze darf ruhig auch einmal in die Kuchenküche übersiedeln. Fein gehackt bringt sie Frische in die luftige Topfencreme, die sich bei unserer Torte zwischen saftigen Walnuss-Schokolade-Böden einfindet.

    Eine geschichtete Topfencremetorte mit drei dunklen Teigböden und Topfenschichten. Obenauf ist auch eine Topfenschicht mit einem Minzezweig verziert. Die Torte steht auf einem niedrigen Tortenständer aus Messing, daneben liegt ein Tortenheber mit dunklem Holzgriff.
    Foto: Mayer mit Hut
    Die Minze kommt bei unserer Walnuss-Torte nicht nur als Verzierung zum Einsatz, sie gibt auch der Topfencremefüllung eine gewisse Frische mit.  

    Gut zu wissen:

    • Die Walnuss-Minze-Torte braucht zusätzlich 6 Stunden zum Kühlen.

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    Menge Gesamtzeit
    1 Tortenform 24 cm 1:30 Stunden
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    Für die Tortenböden
    Butter zum Ausstreichen
    5 Eidotter
    100 g Staubzucker
    Salz
    1 Pkg. Vanillezucker
    abgeriebene Schale von 1 Zitrone
    125 ml Orangensaft
    70 g Schokolade
    200 g Walnüsse, gerieben
    140 g Mehl glatt
    5 Eiklar
    120 g Kristallzucker
    125 ml heiße Butter
    Für die Topfencreme
    3 Blatt Gelatine, in reichlich kaltem Wasser eingeweicht
    Saft von 1 Zitrone
    250 g Topfen (20 %)
    60 g Staubzucker
    200 ml Schlagobers, geschlagen
    2 EL fein gehackte Minze
    Zutaten
    Minze zum Garnieren
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    Zubereitung

    1. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tortenreifen mit Butter ausstreichen.

    2. Eidotter mit Staubzucker, Salz, Vanillezucker und abgeriebener Zitronenschale schaumig schlagen (ca. 10 Minuten mit dem Handmixer). Orangensaft langsam unter ständigem Rühren zugeben.

    3. Schokolade mit einer Universalreibe fein reiben.

    4. Geriebene Walnüsse, Schokoladeraspeln und das versiebte Mehl vermischen.

    5. Eiklar gut anschlagen, Kristallzucker zugeben und zu cremigem Schnee schlagen. Unter die Eidottermasse heben, Nussmasse und heiße Butter behutsam unterheben. Die Masse in den Tortenreifen füllen, glatt streichen und ca. 45 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

    6. Torte aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. Aus dem Tortenboden heben und zweimal quer durchschneiden, sodass drei Böden entstehen.

    7. Für die Creme Gelatine gut ausdrücken und im Zitronensaft warm auflösen.

    8. Topfen mit Staubzucker und aufgelöster Gelatine samt Zitronensaft verrühren. Schlagobers und Minze unterheben.

    9. Einen Tortenboden in den Tortenreifen legen und mit Topfencreme bestreichen. Den zweiten daraufsetzen und ebenfalls bestreichen. Den dritten daraufsetzen und mit Topfencreme abschließen.

    10. Ca. 6 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

    11. Aus dem Tortenreifen lösen und mit frischer Minze garnieren.

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