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    Hauptspeise

    Karpfen im Anis-Fenchel-Sud

    Den langsam gegarten Karpfen verfeinern wir noch mit einem Schuss Anisschnaps.

    Fisch, Fenchel, Anis, Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Für alle, die Fisch lieben, ist dieser Karpfen mit Anis etwas ganz besonderes.  
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen15 Minuten25 Minuten
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    Zutaten
    100 gZwiebel
    2Fenchelknollen mit viel Grün
    1-2Knoblauchzehen
    1 TLAnissamen
    2 ELOlivenöl
    125 mlRiesling
    250 gFischfond
    500 mlklare Gemüsesuppe
    2Sternanis
    500 ggeschröpftes Karpfenfilet
    40 mlAnisschnaps
    Salz und Pfeffer
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    Zubereitung
    1. Zwiebel schälen und mit dem Fenchel in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch mit den Anissamen fein hacken.

    2. Das Gemüse in Olivenöl goldgelb anrösten, mit Riesling ablöschen, Fischfond und Suppe angießen, Sternanis zugeben und 5 Minuten köcheln.

    3. Das Karpfenfilet in Stücke schneiden, in den Sud geben und bei kleiner Hitze 5 Minuten ziehen lassen.

    4. Mit Anisschnaps verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Brot servieren.