Hauptspeise

Karpfen auf böhmische Art

In einem kräftigen Fischsud wird der Karpfen gegart und dann mit Wurzelgemüse und flaumigen Erdäpfelknödel serviert.

Karpfen Böhmische Art (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
Anzeige
MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1:45 Stunden1:45 Stunden
Anzeige
Zutaten
1.5 kgKarpfen
Salz
4Gewürznelken
4Pimentkörner
1Lorbeerblatt
1 Zweig(e)Thymian
abgeriebene Schale von einer halben Zitrone
50 gButter
1 TLZucker
100 gKarotten
100 gPetersilwurzeln
0.5Zwiebel
1 ELWeinessig
125 mlBier
20 gMandelstifte
50 gDörrzwetschken
50 gLebkuchen
Anzeige
Anzeige
Zubereitung
  1. Fisch schuppen, ausnehmen, unter fließendem kaltem Wasser waschen und in Portionsstücke teilen.
  2. Einen kräftigen Fischsud aus Kopf, Gräten, 750 ml Wasser, Salz, Nelken, Piment, Lorbeer, Thymian und der Schale einer halben Zitrone kochen.
  3. Karotten, Petersilwurzeln und Zwiebel in feine Streifen schneiden. In einem Topf Butter aufschäumen lassen, Zucker darin leicht karamellisieren lassen. Das Gemüse dazugeben, gut durchrösten, mit einem Schuss Essig ablöschen und mit 500 ml abgeseihtem Fischsud aufgießen. Bier, gestiftelte Mandeln, klein geschnittene Dörrzwetschken und fein geriebenen Lebkuchen dazugeben und alles zusammen aufkochen lassen.
  4. Die Karpfenteile in die Sauce legen und 20 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt dünsten. Karpfenstücke herausheben, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit Sauce übergießen. Dazu passen Erdäpfelknödel und Julienne-Gemüse.
Anzeige

Servus entdecken