Hauptspeise

Donauhuchen in der Salzkruste

Der Huchen gart im eigenen Saft, den Geschmack veredeln Kräuter und Gewürze.

Donauhuchen, Salzkruste, Fisch, Huchen, Salz, Donau, Servus Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
Die Salzkruste in der der Huchen im Rohr gegart wurde, kann ganz vorsichtig mit einem Hammer aufgeklopft werden.  
Anzeige
Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 25 Minuten 50 Minuten
Anzeige
Drucken
Zutaten
1 Huchen mit ca. 1 Kilo
2.5 kg grobes Meersalz
2 Eiweiß
80 ml Wasser
2 Handvoll Kräuter (Petersilie, Melisse, Estragon, Minze, Dille)
Anzeige
Anzeige
Zubereitung
  1. Den Huchen waschen und sorgfältig trocken tupfen. Das Meersalz in eine große Schüssel geben. Das Eiweiß leicht schlagen und mit Wasser langsam unter das Salz mischen.
  2. Das Backrohr auf 210 °C (Umluft) vorheizen. Aus etwa einem Drittel des Salzes einen länglichen Sockel in der Größe des Fisches auf ein Backblech formen. Den Sockel mit einer Handvoll Kräutern bestreuen und den Huchen darauflegen. Restliche Kräuter in den Bauchraum und über den Fisch verteilen. Den Fisch mit Salzmasse vollständig und gleichmäßig bedecken.
  3. Den Huchen im Backrohr 25 Minuten garen. Anschließend die Salzkruste aufklopfen und behutsam entfernen, den Fisch filetieren und mit Salat und hellem Brot servieren.
Drucken