Die Schalotten schälen und fein würfeln. In einem Topf in Butter und Olivenöl zugedeckt weich schmoren. Mit Sekt ablöschen, etwas einreduzieren und mit Gemüsesuppe aufgießen.
Die Erdäpfel schälen, grob würfeln und in der Suppe weich kochen. Mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Sauerrahm unterheben.
Die Huchenfilets in ca. 5 cm große Stücke schneiden, leicht salzen und pfeffern. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, die Filets darin auf der Hautseite knusprig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die Paradeiser mit 1 EL Olivenöl im Bratensatz ca. 3 Minuten lang anschmoren und mit Essig säuern.
Die Huchenfilets mit den Schmorparadeisern und der Erdäpfelcreme anrichten. Mit Bratensaft beträufeln und mit gezupfter Brunnenkresse bestreuen.
Huchen mit Erdäpfelcreme
Der Huchen, oder auch Donaulachs, ist ein sehr selten gewordener Flussbewohner. Und sein milder Geschmack verträgt sich wunderbar mit Erdäpfel und Paradeiser.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 10 Minuten | 50 Minuten |
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Zutaten
| 4 | Schalotten |
| 2 EL | Butter |
| 2 EL | Olivenöl |
| 150 ml | Sekt |
| 500 ml | klare Gemüsesuppe |
| 400 g | mehlige Erdäpfel |
| Salz und Pfeffer | |
| 100 g | Sauerrahm |
| 500 g | Huchenfilet |
| 2 EL | Olivenöl |
| 250 g | enthäutete kleine Paradeiser |
| 1 Spritzer | milder Rotweinessig |
| 1 Handvoll | Brunnenkresse |
Enthalten in
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Zubereitung
