Hauptspeise

Zander mit knusprigen Erdäpfelschuppen

Schon beim ersten Biss merkt man, dass es sich um ein besonderes Gericht handelt. Unter einer knusprig gebackenen Schicht hauchdünner Kartoffelscheiben verbirgt sich ein zartes Stück vom Zander.

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Foto: Eisenhut & Mayer
Unter knusprigen Kartoffelscheiben verbirgt sich ein feines Fischfilet.  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 15 Minuten 45 Minuten
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Zutaten
800 g Zanderfilets ohne Haut
Saft einer halben Zitrone
1 Messerspitze gepresste Knoblauchzehe
3 EL Sonnenblumenöl
4 mittelgroße Erdäpfel
Salz und Pfeffer
4 EL griffiges Mehl
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 Ei
1 EL Butter
Zutaten
500 g Cremespinat
100 g Sauerrahm
1 Handvoll Blutampferblätter
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Zubereitung
  1. Die Zanderfilets in 4 gleich große Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Knoblauch und 2 EL Sonnenblumenöl marinieren.

  2. Die Erdäpfel schälen und in sehr feine Scheiben hobeln oder schneiden. Sofort in Salzwasser 5 Minuten kochen, eiskalt abschrecken und auf einem Geschirrtuch zum Trocknen ausbreiten.

  3. Die Grillfunktion des Backofens einschalten.

  4. Mehl mit Paprikapulver in einem tiefen Teller mischen. Die Fischfilets salzen, pfeffern und auf einer Seite in das Paprikamehl drücken. Dann auf derselben Seite durch das aufgeschlagene Ei ziehen und mit den Erdäpfelscheiben schuppenartig belegen.

  5. In einer Pfanne 1 EL Sonnenblumenöl und Butter erhitzen, die Zanderstücke mit der Schuppenseite nach oben hineinlegen und unter den Grill schieben. Die Schuppen goldbraun gratinieren, dabei immer wieder mit dem Bratfett übergießen.

  6. Den Spinat erhitzen, mit Sauerrahm verfeinern und mit den Zanderfilets anrichten. Mit Blutampfer garnieren, mit dem restlichen Bratensaft beträufeln und heiß servieren.

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