-
Für das Gerstl Schalotten schälen, fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Rollgerste zugeben, kurz anschwitzen, mit Wein ablöschen und Safran fäden einstreuen. Nach und nach so viel Fischfond angießen, dass die Gerste immer bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und zuletzt das Obers locker untermengen.
-
Für die Farce das grätenfreie Lachsforellenfilet in grobe Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Obers, Salz, und Cayennepfeffer in eine kleine Schüs sel geben und gut vermengen. Die Schüssel für 15 Minuten in das Tiefkühlfach stellen. Die eiskalten Fischstücke in einem Küchen cutter zu einer feinen, glatten Farce pürieren. Das Backrohr auf 120 °C Umluft vorheizen.
-
Die Spinatblätter waschen, kurz in kochendes Wasser tauchen und sofort eiskalt abschrecken. Die Blätter behutsam auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten.
Foto: Eisenhut & MayerDie saftig grünen Spinatblätter werden auf einem sauberen Küchentuch aufgelegt. -
Die Fischfilets mit Spinatblättern belegen.
Foto: Eisenhut & MayerDie frischen Saiblingsfilets werden mit Spinat belegt. -
Die Spinatblätter mit Fischfarce ca. 5 mm dick bestreichen.
Foto: Eisenhut & MayerDie Spinatblätter werden ca. 5 mm dick mit Fischfarce bestrichen. -
Die Farce erneut mit Spinatblättern belegen und die Saiblingfilets einrollen
Foto: Eisenhut & MayerDie Saiblingsfilets werden erneut mit frischen Spinatblättern belegt und eingerollt. -
Die Lauchstreifen ca. 30–40 Sekunden blanchieren und kalt abschrecken. Die Saiblingsröllchen mit den Lauchstreifen zubinden.
Foto: Eisenhut & MayerDie Saiblingsröllchen werden mit einem Lauchstreifen zusammengebunden. -
Die Fischröllchen salzen und pfeffern, in Butter auf beiden Seiten kurz anbraten und im Ofen in ca. 10 Minuten fertig garen.
Foto: Eisenhut & MayerAbschließend werden die Röllchen noch kurz und kräftig in Butter angebraten.
Saibling-Spinat-Röllchen mit Safrangerstl
Spinat ist nicht nur gesund und aromatisch, sondern auch vielseitig verwendbar. Zum Beispiel servieren wir die grünen Blätter eingerollt in Saiblingsfilets. Dazu gibt es ein flaumiges Safrangerstl und feinste Fischfarce.

Foto: Eisenhut & Mayer
Anzeige
Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
---|---|---|
4 Portionen | 1 Stunde | 1:30 Stunden |
Anzeige
Zutaten für das Safrangerstl
2 | Schalotten |
2 EL | Olivenöl |
100 g | Rollgerste |
1 | Weißwein |
400 ml | Fischfond |
1 | Safranfäden |
Salz, Pfeffer | |
100 g | cremig geschlagenes Obers |
Spinatblätter zum Garnieren |
Zutaten für die Fischfarce
120 g | Lachsforellenfilet |
1 | Zitronensaft |
150 g | Obers |
Cayennepfeffer | |
Salz |
Zutaten für die Röllchen
200 g | große Spinatblätter ohne Stiele |
4 | Saiblingsfilets |
4 | Lauchstreifen (ca. 30 x 1 cm) |
2 EL | Butter zum Anbraten |
Salz, Pfeffer |
Anzeige
Anzeige
Zubereitung