Die Schalotten schälen und in Keile schneiden. Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Paprika halbieren, vom Kerngehäuse befreien und einen kleinen Teil in Rauten/Würfel schneiden. Den restlichen Paprika in Streifen schneiden.
Eierschwammerl gründlich putzen und je nach Größe halbieren, vierteln. In einem geräumigen Topf, Sonnenblumenöl erhitzen, Schalotten anschwitzen, Knoblauchzehen hinzufügen, Paprikastreifen hinzufügen und kurz durchrösten. Mit Weisswein ablöschen und Gemüsefond auffüllen. Zehn Minuten köcheln lassen.
Falls zur Hand mit eingekochter Paprikacreme verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und wenig Charapita abschmecken. Die Paprikasauce fein pürieren.
In einer Pfanne die gewürfelten Paprika und die halbierten Eierschwammerl in Öl anrösten. Semmelknödel in Salzwasser kochen.
Die Sauce in tiefe Teller anrichten, den Semmelknödel anrichten und mit den gerösteten Eierschwammerl-Paprika vollenden. Frische Kräuter aus dem Garten (Oregano, Majoran, Pimpinelle) darüber streuen.
Zum Servus Gute Küche-Podcast
Wir waren im Gasthof Floh in Langenlebarn und haben mit Wirt Josef ein köstliches „Eiergulasch“ zubereitet. Hören Sie gleich rein!
Hier gehts zum Gasthof Floh in Langenlebern.
