Name: Millirahmstrudel mit Kanarimilch
Prep time: 55 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 2 h
Yield: 2
Ingredients: 150 g Semmeln; 200 ml Milch; 80 g weiche Butter; 80 g Staubzucker; Mark von 1 Vanilleschote; abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone; 4 Eier; 200 g Topfen (20 %); 50 g griffiges Mehl; 200 ml Sauerrahm; 30 g Kristallzucker; 50 g Rosinen, in Rum eingeweicht; 1 Pkg. Strudelteig; flüssige Butter zum Bestreichen; Staubzucker zum Bestreuen; 300 ml Milch; 1 Ei; 40 g Kristallzucker; 1 TL Vanillezucker; 220 ml Milch; 50 ml Obers; 70 g Kristallzucker; Mark von ½ Vanilleschote; 4 Dotter; 20 ml Rum

Millirahmstrudel mit Kanarimilch

War’s die Milli, ein Breitenfurter Wirt oder der Geist einer gütigen Mutter? Tatsache ist: Der Millirahmstrudel schmeckt sagenhaft gut. Warum die Wiener zur lockeren Vanillesauce Kanari sagen, gab immer schon Anlass für Spekulationen.

Foto: Eisenhut & Mayer

Der Überguss, der den Strudel so saftig macht, spielt – auf gut Wienerisch – alle Stückln.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
2 Stück	55 Minuten	2 Stunden

Zubereitung

Semmeln in dünne Scheiben schneiden und in Milch einweichen.
Butter mit Staubzucker, Vanillemark und Zitronenschale schaumig rühren. Eier trennen und die Dotter in die Buttermasse einmischen. Dann Semmeln, Topfen, Mehl und Sauerrahm unterrühren. Eiklar mit Kristallzucker cremig aufschlagen und mit den Rum-Rosinen unter die Masse heben.
Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Feuerfeste Form (ca. 22 x 36 x 10 cm) mit flüssiger Butter auspinseln.
Strudelblätter auf einem Tuch auflegen, mit flüssiger Butter bestreichen. Die Hälfte der Füllung auftragen und den Strudel mithilfe des Tuches einrollen. Die Enden gut verschließen und in die Form setzen. Den zweiten Strudel mit der restlichen Füllung herstellen und in die Form setzen. Die Strudel mit flüssiger Butter bepinseln.
Im Rohr auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit für den Überguss alle Zutaten verquirlen. Ein Drittel davon über die Strudel gießen. Noch ca. 50 Minuten weiterbacken und dabei immer wieder übergießen, bis alles aufgebraucht ist. Herausnehmen, 15 Minuten rasten lassen.
In der Zwischenzeit für die Kanarimilch alle Zutaten in einer Schüssel über Dampf schaumig aufschlagen.
Strudel mit Staubzucker bestreuen, portionieren, anrichten und die Kanarimilch extra dazu servieren.

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150 g	Semmeln
200 ml	Milch
80 g	weiche Butter
80 g	Staubzucker
	Mark von 1 Vanilleschote
	abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
4	Eier
200 g	Topfen (20 %)
50 g	griffiges Mehl
200 ml	Sauerrahm
30 g	Kristallzucker
50 g	Rosinen, in Rum eingeweicht

1 Pkg.	Strudelteig
	flüssige Butter zum Bestreichen
	Staubzucker zum Bestreuen

220 ml	Milch
50 ml	Obers
70 g	Kristallzucker
	Mark von ½ Vanilleschote
4	Dotter
20 ml	Rum

Millirahmstrudel mit Kanarimilch

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