Zubereitung
- Für den Teig Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Öl, Wasser und Salz in die Mulde geben und das Mehl von außen nach innen einmischen. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen. Einen flachen Teller mit Mehl bestauben, die Kugel darauflegen und mit Öl bepinseln. Mit Frischhaltefolie bedecken und im Kühlschrank ca. 1 Stunde rasten lassen.
- Das Backrohr auf 170 °C vorheizen.
- Für die Fülle Butter mit Staubzucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig schlagen. Die Eier in Eidotter und Eiklar trennen. Die Eidotter in die Buttermasse rühren, dann Topfen und Sauerrahm einmischen. Zum Schluss das Mehl einarbeiten.
- Eiklar zu einem cremigen Schnee schlagen, dabei nach und nach Kristallzucker einrieseln lassen. Mit den Ribiseln unter die Buttermasse heben.
- Den Teig auf einem gut bemehlten Küchentuch ausrollen. Dünn ausziehen (auf ca. 100 x 80 cm) und mit zerlassener Butter beträufeln. Die Fülle auf zwei Dritteln des Teiges verteilen. Dicke Teigränder rundum knapp einschlagen und wegschneiden. Den Teig mithilfe des Tuches zu einem Strudel einrollen. Die beiden Teigenden einschlagen.
- Den Strudel mit der Naht nach unten in eine kleine Auflaufform legen. Mit zerlassener Butter bestreichen und im Rohr auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit für die Royal alle Zutaten gut miteinander verrühren. Nach 20 Minuten den Strudel damit übergießen und noch weitere 20 Minuten backen.
- Den Strudel aus dem Rohr nehmen und überkühlen lassen. Mit Staubzucker bestreuen und mit Vanillesauce servieren.
