Nachspeise

Topfenstrudel mit Kanarimilch

Die Altwiener Kanarimilch ist eine etwas dünnere Vanillesauce und aufgrund vieler Dotter leuchtend gelb.

Topfenstrudel mit Kanarimilch (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
6 Portionen2 Stunden2 Stunden
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Zutaten für den Teig
250 gMehl
Salz
1 ELzerlassene Butter
1Ei
125 mllauwarmes Wasser
Mehl für die Arbeitsfläche
Öl zum Bestreichen
Zutaten für die Fülle
100 gButter
150 gZucker
4Eier (getrennt)
0.5 kgpassierter Topfen (20%)
250 mlSauerrahm
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 PriseSalz
40 gRosinen
Zutaten für die Kanarimilch
500 mlMilch
120 gZucker
Mark von 1 Vanilleschote
5Eidotter
Außerdem
60 gzerlassene Butter zum Bestreichen
Staubzucker zum Bestreuen
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Zubereitung
  1. Für den Teig Mehl auf ein Brett sieben, in der Mitte eine Mulde machen. Salz, Butter, Ei und lauwarmes Wasser hineingeben. Gut durchmischen, sodass eine glatte, weiche Masse entsteht. So lange kneten, bis sich der Teig vom Brett und von den Händen löst.
  2. Das Brett bemehlen, Teig darauf setzen und mit Öl bestreichen. Eine Schüssel drüber stülpen und eine halbe Stunde rasten lassen.
  3. Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. In der Zwischenzeit für die Fülle Butter schaumig schlagen, mit Zucker, Dottern, Topfen, Sauerrahm, Zitronenschale und Salz verrühren. Eiklar zu Schnee schlagen, unterheben und so lange verrühren, bis eine glatte, streichbare Masse entsteht.
  5. Ein Tuch über einen Tisch breiten, mit Mehl bestäuben und den Teig darauf vorsichtig in alle Richtungen ausziehen. Die dicken Ränder abschneiden und die Fülle auf zwei Drittel des Teiges verteilen. Mit Rosinen bestreuen, zusammen rollen und direkt vom Tuch auf ein mit Backpapier belegtes Blech rollen. Mit Butter bestreichen und im Backrohr ca. 45 bis 50 Minuten backen.
  6. Für die Kanarimilch Milch mit Zucker, Vanillemark und Dottern über Dunst cremig aufschlagen – aber nicht kochen lassen!
  7. Den Strudel mit Staubzucker bestreuen, aufschneiden und mit Kanarimilch anrichten.

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