Für den Strudelteig alle Zutaten zu einem weichen, glatten Teig verkneten, mit etwas Öl bepinseln und 1 Stunde rasten lassen.
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Für die Fülle die Semmeln in dünne Scheiben schneiden, kurz in der Milch einweichen und durch ein grobes Sieb streichen.
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Butter schaumig rühren und nach und nach die Hälfte des Zuckers einrühren. Dotter, Zitronenschale und Saft sowie Salz einrühren.
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Die passierten Semmeln und den Sauerrahm unterheben.
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Die Eiklar unter Einrieseln des restlichen Zuckers und des Vanillezuckers steif schlagen und locker unter die Masse heben.
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Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, den Strudelteig zu einem dünnen Rechteck ausziehen, mit zerlassener Butter beträufeln und die Fülle aufstreichen.
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Die Fülle mit Rosinen bestreuen und den Teig mithilfe des Küchentuchs locker aufrollen.
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Ein Reindl mit Butter ausstreichen und den Strudel schneckenförmig einlegen. Mit Milch übergießen und mit Zucker bestreuen. Im Ofen bei 180 °C in 30 Minuten goldbraun backen.
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Breitenfurter Millirahmstrudel
Heute servieren wir einen besonderen Schatz der Wiener Wirtshauskultur - den legendären Breitenfurter Millirahmstrudel.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 1 Portion | 1:30 Stunden | 2 Stunden |
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Für den Strudelteig
| 270 g | Glattes Mehl |
| 1 | Ei (Größe M) |
| 2 EL | Öl |
| 1 TL | Weißweinessig |
| 1 Prise | Salz |
| 125 ml | lauwarmes Wasser |
| 3 EL | zerlassene Butter |
Für die Fülle
| 3 | altbackene Semmeln |
| 125 ml | Milch |
| 100 g | Butter |
| 80 g | Feinkristallzucker |
| 1 EL | Vanillezucker |
| 4 | Dotter |
| 1/2 TL | abgeriebene Schale einer Biozitrone |
| Saft von 1/2 Zitrone | |
| 1 Prise | Salz |
| 250 g | Sauerrahm |
| 4 | Eiklar |
| 50 g | Rosinen |
| zerlassene Butter für das Reindl | |
| 250 ml | Milch |
| Kristallzucker zum Bestreuen |
Enthalten in
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Zubereitung
