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    Nachspeise

    Breitenfurter Millirahmstrudel

    Heute servieren wir einen besonderen Schatz der Wiener Wirtshauskultur - den legendären Breitenfurter Millirahmstrudel.

    Breitenfurter Millirahmstrudel, Kochtopf, Geschirr, Küchentuch, Nachspeise, Süßspeise, Servus Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Der fertige Millirahmstrudel duftet nicht nur herrlich, sondern schmeckt auch köstlich.  
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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    1 Portion 1:30 Stunden 2 Stunden
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    Für den Strudelteig
    270 g glattes Mehl
    1 Ei (Größe M)
    2 EL Öl
    1 TL Weißweinessig
    1 Prise Salz
    125 ml lauwarmes Wasser
    3 EL zerlassene Butter
    Für die Fülle
    3 altbackene Semmeln
    125 ml Milch
    100 g Butter
    80 g Feinkristallzucker
    1 EL Vanillezucker
    4 Dotter
    1/2 TL abgeriebene Schale einer Biozitrone
    Saft von 1/2 Zitrone
    1 Prise Salz
    250 g Sauerrahm
    4 Eiklar
    50 g Rosinen
    zerlassene Butter für das Reindl
    250 ml Milch
    Kristallzucker zum Bestreuen
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land April 2014
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    Zubereitung

    1. Für den Strudelteig alle Zutaten zu einem weichen, glatten Teig verkneten, mit etwas Öl bepinseln und 1 Stunde rasten lassen.

      Breitenfurter Millirahmstrudel, Strudelteig, Glasschüssel, Hände, Pinsel, Öl
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Der weiche, glatte Strudelteig wird mit Öl bepinselt

    2. Für die Fülle die Semmeln in dünne Scheiben schneiden, kurz in der Milch einweichen und durch ein grobes Sieb streichen.

      Breitenfurter Millirahmstrudel, Semmeln, Milch, Sieb
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Die in Milch eingeweichten Semmeln werden durch ein Sieb gestrichen.

    3. Butter schaumig rühren und nach und nach die Hälfte des Zuckers einrühren. Dotter, Zitronenschale und Saft sowie Salz einrühren.

      Breitenfurter Millirahmstrudel, Fülle, Eidotter, Rührgerät
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Die Dotter werden in das schaumige Butter-Zucker-Gemisch eingerührt.

    4. Die passierten Semmeln und den Sauerrahm unterheben.

      Breitenfurter Millirahmstrudel, Fülle, Sauerrahm
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Die passierten Semmeln und der Sauerrahm werden untergehoben.

    5. Die Eiklar unter Einrieseln des restlichen Zuckers und des Vanillezuckers steif schlagen und locker unter die Masse heben.

      Breitenfurter Millirahmstrudel, Eischnee, Fülle
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Der Eischnee wird unter die flaumige Masse gehoben.

    6. Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, den Strudelteig zu einem dünnen Rechteck ausziehen, mit zerlassener Butter beträufeln und die Fülle aufstreichen.

      Breitenfurter Millirahmstrudel, Strudelteig, Hände, Küchentuch
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Der hauchdünne Strudelteig wird zu einem Rechteck ausgezogen.

    7. Die Fülle mit Rosinen bestreuen und den Teig mithilfe des Küchentuchs locker aufrollen.

      Breitenfurter Millirahmstrudel, Küchentuch, Strudelteig, Rosinen
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Der Strudel wird mithilfe eines Küchentuchs locker eingerollt.

    8. Ein Reindl mit Butter ausstreichen und den Strudel schneckenförmig einlegen. Mit Milch übergießen und mit Zucker bestreuen. Im Ofen bei 180 °C in 30 Minuten goldbraun backen.

      Breitenfurter Millirahmstrudel, Reindl, Milch, Zucker
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Den Strudel vor den Backen noch mit Milch übergießen und Zucker bestreuen.
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