Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem Topf in Öl glasig anschwitzen. Artischockenböden klein schneiden, zugeben und kurz glasieren. Mit Weißwein ablöschen, Artischockensud, Gemüsefond und Obers zugießen. Aufkochen und zehn Minuten köcheln lassen. Salzen, pfeffern und nach Belieben Zitronenzesten einrühren. Maisstärke mit kaltem Wasser anrühren und die Suppe damit binden.
Die Suppe vom Herd nehmen, mit dem Mixstab pürieren und durch ein Haarsieb seihen.
Nochmals erhitzen. Vor dem Anrichten Crème fraîche zu geben und mit dem Mixstab aufschäumen.
Den Kalbskopf in 4 Rechtecke (5 x 2 cm) schneiden und mit den Schwarzbrotscheiben umwickeln. In einer beschichteten Pfanne mit Öl erhitzen, die Kalbskopfwickel rasch beidseitig goldgelb anbraten. Man kann sie extra dazu servieren oder auf einen Erdäpfelpüreesockel in der Suppe setzen.
Artischockencremesuppe
Die Bitterstoffe der Artischocke regen Leber und Galle an – mit Weißwein, Obers und Gemüsefond wird daraus eine köstliche Suppe.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 20 Minuten | 40 Minuten |
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Für die Suppe
| 1 | Zwiebel |
| 2 EL | Öl |
| 300 g | geschnittene gekochte Artischockenböden |
| 40 ml | Weißwein |
| 250 ml | Artischockensud |
| 250 ml | Gemüsefond |
| 250 ml | Schlagobers |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| eventuell Zitronenzesten | |
| 1/2 EL | Maisstärke |
| 25 g | Crème fraîche |
Für die Einlage
| 150 g | gepresster Kalbskopf (in dünnen Scheiben) |
| 4 Scheibe(n) | dünn geschnittenes Schwarzbrot (ca. 2 mm dick) |
| Öl zum Anbraten |
Enthalten in
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Zubereitung
