Feine Regionalküche inmitten der schönsten grünen Landschaft, die die Steiermark zu bieten hat, serviert uns Dietmar Kappel seine Interpretation einer Kastaniencremesuppe.
Am Weinhof Kappel lässt es sich nicht nur gut essen mit einem edlen Tröpfchen im Glas, auch entspannen kann man sich am Steinrigel in Kitzeck mitten in den Weinbergen, ganz wunderbar.
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 30 Minuten | 1 Stunde |
| 50 g | gewürfelte Schalotten |
| 50 g | gewürfelter Sellerie |
| 1 EL | Butter |
| 10 g | Walnussöl |
| 250 g | geschälte Kastanien |
| 150 g | Erdäpfel, geschält und gewürfelt |
| 50 ml | Weißwein |
| 30 ml | weißer Wermut |
| 500 ml | Rind- oder Hühnersuppe |
| 250 ml | Schlagobers |
| Schnittlauch | |
| Brot- oder Selleriechips zum Garnieren |
Schalotten und Sellerie in Butter und Öl anschwitzen, Maroni und Erdäpfel zugeben und anrösten.
Mit Weißwein und Wermut ablöschen und mit Suppe auffüllen. Etwa 25 Minuten leicht köcheln lassen, bis Kastanien und Erdäpfel weich sind.
Schlagobers zugießen und nochmals kurz einkochen lassen. Mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren.
Abschmecken, in Suppentassen füllen und nach Belieben mit Brot- oder Selleriechips und Kastanien garnieren.
