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Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Tortenring mit Butter einfetten und mit braunem Zucker bestreuen. Auf den Tortenboden ein Blatt Backpapier legen und darauf den Ring befestigen.
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Für die Masse die Eier trennen. Den Dotter mit dem Topfen, dem Sauerrahm, dem Zitronenabrieb und der Tonkabohne verrühren. Das Vanillepuddingpulver mit der kalten Milch und dem Zitronensaft anrühren und ebenfalls dazugeben.
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Das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zucker zu einem steifen Schnee schlagen. Diesen vorsichtig unter die Topfenmasse heben. Die Masse in die Tortenform leeren. Den Rhabarber schälen, in ca. 5 mm dicke Stücke schneiden und auf der Masse verteilen. Zum Schluss noch etwas braunen Zucker darüberstreuen.
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Nun die Torte zuerst 15 Minuten bei 190 °C backen, danach weitere 50 Minuten bei 170 °C. Sobald die Zeit um ist, die Torte aus dem Ofen nehmen und sofort mit einem Messer einmal am Rand entlangfahren, damit sich die Torte gleichmäßig „setzen“ bzw. zusammenfallen kann. Etwas auskühlen lassen und mit Staubzucker servieren.
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