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Die Marillen waschen, halbieren und entkernen.
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Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen, bis er leicht karamellisiert ist. Darauf achten, dass er nicht zu dunkel wird, damit der Röster keine bittere Note bekommt.
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Das Wasser vorsichtig zum Karamell gießen und so lange rühren, bis sich der Zucker wieder vollständig gelöst hat.
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Die Marillen zusammen mit dem Zitronensaft in den Topf geben. Nach Belieben Vanille, Vanillezucker oder eine Zimtstange hinzufügen.
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Alles bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Marillen weich sind und der Röster eine fruchtige, leicht sämige Konsistenz hat.
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Den Marillenröster nach Wunsch leicht zerdrücken, wenn er etwas feiner sein soll, oder stückig belassen.
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Falls der Röster noch zu flüssig ist, ihn ohne Deckel noch einige Minuten weiterköcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
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Zum Schluss den Marillenröster abschmecken und je nach Geschmack noch etwas Zucker, Zitronensaft oder optional Marillenlikör beziehungsweise Rum einrühren.
