Paula kocht – Kärntner Sommerküche

Zu Besuch am Weißensee und im Lesachtal

Das Lesachtal und der Weissensee zählen zu den weltweit ersten „Slow Food“ Reise-Destinationen. Die Nähe zu Italien macht Paula Bründl neugierig auf Lebensmittel und typische Gerichte. Die Küche hier ist geprägt von frischen, lokalen Zutaten und traditionellen Rezepten. Paula legt großen Wert darauf, die authentischen Geschmäcker der Region einzufangen und mit modernen Akzenten zu bereichern. Ob frischer Fisch aus dem Weißensee oder aromatische Kräuter von den Almwiesen des Lesachtals – jede Zutat erzählt ihre eigene Geschichte.

Am Weissensee begleitet Paula den Berufsfischer Markus Limarutti und lernt vom Fischzüchter Andreas Jobst eine traditionelle Technik zum besonders schnellen und stressfreien Töten von Fischen. Denn dadurch bleibt die Fleischqualität optimal erhalten, der Stress wird minimiert und die Haltbarkeit des Fisches verbessert.

Im Lesachtal besucht Paula die jungen Bergbauern Helene Windbichler und Pepi Klingesberger, die auf über 1.000 Metern Seehöhe Hanf anbauen. In der Küche bringt Hanf nicht nur einen nussigen Geschmack, sondern auch zahlreiche Nährstoffe mit.

Bei Ingeborg Daberer im Gasthof Grünwald lernt Paula das traditionelle „Krendln“, bei dem der Teigrand kunstvoll gefaltet wird, um die Füllung sicher zu umschließen. Mit dem Haubenkoch Stefan Glantschnig vom Neusacherhof am Weissensee matcht sich Paula in der kreativen Verarbeitung und Zubereitung einer Reinanke. Gekocht wird auf einem schwimmenden Floß. Paula Bründls Rezepte aus Kärnten sind eine Hommage an die Natur und das traditionelle Handwerk.

• „Paula kocht – Kärntner Sommerküche“ ist zu sehen am Freitag, 25.07., ab 21:10 Uhr bei ServusTV und ServusTV On.