Zubereitung
Kerbelrüben putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Mit Schalotten, Knoblauch, Gewürzen, Essig und Gemüsefond weich kochen.
Mit einem Stabmixer fein pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen. 15 Minuten überkühlen lassen.
Petersilie fein hacken, mit Sauerrahm unter das Mus rühren und abschmecken.
Kürbis schälen, entkernen und kleinwürfelig schneiden. Wasser, Gelierzucker, Essig und Gewürze einmal aufkochen, Kürbis zugeben. Nochmals aufkochen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Kürbis mit etwas Kochsaft auf Tellern anrichten. Mit 2 Löffeln aus dem Mus Nocken (wie Grießnockerln) formen. In die Mitte des Tellers setzen, mit Kerbel oder frischen Kräutern garnieren.
