Zubereitung
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Kerbelrüben putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Mit Schalotten, Knoblauch, Gewürzen, Essig und Gemüsefond weich kochen.
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Mit einem Stabmixer fein pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen. 15 Minuten überkühlen lassen.
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Petersilie fein hacken, mit Sauerrahm unter das Mus rühren und abschmecken.
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Kürbis schälen, entkernen und kleinwürfelig schneiden. Wasser, Gelierzucker, Essig und Gewürze einmal aufkochen, Kürbis zugeben. Nochmals aufkochen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
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Kürbis mit etwas Kochsaft auf Tellern anrichten. Mit 2 Löffeln aus dem Mus Nocken (wie Grießnockerln) formen. In die Mitte des Tellers setzen, mit Kerbel oder frischen Kräutern garnieren.
