Hauptspeise

Schweinsschopfbraten im Heu

Der Schweinsbraten wird im Backofen in feuchtem Heu langsam gegart.

Schweinsschopfbraten im Heu (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
6 Portionen3:30 Stunden3:30 Stunden
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Zutaten
1.5 kgSchweinsschopfbraten
1 ELKümmel (ganz)
4Knoblauchzehen (grob gehackt)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
600 mlWasser
3Heu
3Zwiebeln
2Karotten (grob geschnitten)
5Knoblauchzehen (mit der Schale zerdrückt)
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Zubereitung
  1. Heu mit heißem Wasser gut abspülen und feucht halten. 
  2. Den Schweinsbraten mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kümmel einreiben, in das feuchte Heu einwickeln und mit einer Schnur zusammenbinden. 
  3. In ein Reindl geben, das Wasser dazugießen, zerdrückten Knoblauch, geschnittene Zwiebel und Karotten zugeben und mit Alufolie abdecken. 
  4. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C in etwa 3 Stunden auf der mittleren Schiene garen. Gegen Ende der Garzeit die Alufolie entfernen. Zum Schluss den Braten aus dem Reindl nehmen, warm halten, den Saft durchseihen und eventuell etwas einkochen. 
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Servus-Tipp: Dazu passen am besten die klassischen Beilagen Semmelknödel und warmer Krautsalat.

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