Hauptspeise

Kohlsprossen-Spieße auf Erdäpfel-Schalotten-Püree

Auf die Spieße kommen obendrein Selchfleisch und Dörrzwetschken. Diese köstliche Kreation servieren wir auf flaumigem Kartoffel-Püree.

Kohlsprossen-Spieß mit Erdäpfelpüree (Bild: Eisenhut und Mayer)
Foto: Eisenhut und Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen50 Minuten50 Minuten
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Zutaten für das Püree
300 gSchalotten
1Knoblauchzehe
80 gButter
1 TLZucker
500 gmehlige Erdäpfel
150 gSauerrahm
geriebene Muskatnuss
Zutaten für die Spieße
24Kohlsprossen
500 gSelchfleisch
24Dörrzwetschken
2 ELRapsöl
1 ELButter
2Gewürznelken
1Zimtrinde
Salz und Pfeffer
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Zubereitung
  1. Für das Püree Schalotten und Knoblauch schälen, grob schneiden und in einem kleinen geschlossenen Topf auf kleiner Flamme 20 Minuten schmoren. Den Zucker und etwas Salz einstreuen und weitere zehn Minuten zugedeckt einkochen. 
  2. Währenddessen die Erdäpfel schälen und weich kochen. Anschließend abseihen, kurz ausdampfen lassen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. 
  3. Die Schalotten fein pürieren und mit Erdäpfeln und Sauerrahm glatt rühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. 
  4. Kohlsprossen von den äußersten Blättern befreien und den Strunk kreuzweise einschneiden. In leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen und anschließend kalt abschrecken. 
  5. Das Selchfleisch in zwei bis drei Zentimeter große Stücke schneiden, mit Kohlsprossen und Dörrzwetschken auf Spieße stecken. 
  6. Die Spieße in Öl von allen Seiten kräftig anbraten, Hitze reduzieren, Butter, Nelken und Zimt zugeben und unter ständigem Begießen fertig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 
  7. Die Spieße mit Püree anrichten und mit Bratensaft beträufelt servieren.

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