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    Kohlsprossen-Spieße auf Erdäpfel-Schalotten-Püree

    Auf die Spieße kommen obendrein Selchfleisch und Dörrzwetschken. Diese köstliche Kreation servieren wir auf flaumigem Kartoffel-Püree.

    Kohlsprossen-Spieß mit Erdäpfelpüree (Bild: Eisenhut und Mayer)
    Foto: Eisenhut und Mayer
     
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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen50 Minuten50 Minuten
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    Zutaten für das Püree
    300 gSchalotten
    1Knoblauchzehe
    80 gButter
    1 TLZucker
    500 gmehlige Erdäpfel
    150 gSauerrahm
    geriebene Muskatnuss
    Zutaten für die Spieße
    24Kohlsprossen
    500 gSelchfleisch
    24Dörrzwetschken
    2 ELRapsöl
    1 ELButter
    2Gewürznelken
    1Zimtrinde
    Salz und Pfeffer
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    Zubereitung
    1. Für das Püree Schalotten und Knoblauch schälen, grob schneiden und in einem kleinen geschlossenen Topf auf kleiner Flamme 20 Minuten schmoren. Den Zucker und etwas Salz einstreuen und weitere zehn Minuten zugedeckt einkochen.

    2. Währenddessen die Erdäpfel schälen und weich kochen. Anschließend abseihen, kurz ausdampfen lassen und durch eine Erdäpfelpresse drücken.

    3. Die Schalotten fein pürieren und mit Erdäpfeln und Sauerrahm glatt rühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.

    4. Kohlsprossen von den äußersten Blättern befreien und den Strunk kreuzweise einschneiden. In leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen und anschließend kalt abschrecken.

    5. Das Selchfleisch in zwei bis drei Zentimeter große Stücke schneiden, mit Kohlsprossen und Dörrzwetschken auf Spieße stecken.

    6. Die Spieße in Öl von allen Seiten kräftig anbraten, Hitze reduzieren, Butter, Nelken und Zimt zugeben und unter ständigem Begießen fertig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    7. Die Spieße mit Püree anrichten und mit Bratensaft beträufelt servieren.