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Erdäpfel waschen, schälen, grob schneiden, in wenig Salzwasser weich kochen.
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Milch und Butter aufkochen. Wasser der gekochten Erdäpfel abschütten, Erdäpfel stampfen. Milch und Butter einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
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Backrohr auf 175 °C Heißluft vorheizen.
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Lammleber im Ganzen unter kaltem Wasser waschen, von Häutchen und Sehnen befreien.
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In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Rosmarin, Thymian und angedrückte Knoblauchzehen zugeben, Leber einlegen und bei mittlerer Hitze rundum anbraten.
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Im Rohr etwa 15 Minuten fertig braten. Herausnehmen, auf ein Backblech setzen und noch 5 Minuten im abgeschalteten Backrohr bei offener Tür rasten lassen.
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Den Bratensatz in einen kleinen Topf gießen, mit Rotwein ablöschen, etwas einkochen und vom Herd nehmen. Die kalte Butter einrühren und so den Saft binden.
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Die Leber in Tranchen schneiden, salzen und pfeffern. Die Endivienblätter unter das Püree mischen und dazu anrichten, etwas Saft darüberträufeln.
Lammleber mit Erdäpfel-Endivien-Püree
Innereien der Osttiroler Steinschafe sind ein besonderer Leckerbissen: Lammfleisch sollte im Inneren immer noch zartrosa sein, daher empfiehlt es sich, die Leber im Ganzen zu braten. Und wie bei jeder Leber gilt: erst nach dem Garen salzen!
Foto: Sonja Priller
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 30 Minuten | 1 Stunde |
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Für das Püree
| 1 kg | mehlige Erdäpfel |
| Salz | |
| 250 ml | Milch |
| 50 g | Butter |
| Muskat | |
| Pfeffer | |
| 1 Handvoll | klein gezupfter Endiviensalat |
Zutaten
| 750 g | Lammleber |
| 3 EL | Butterschmalz |
| 2 Zweig(e) | Rosmarin |
| 4 Zweig(e) | Thymian |
| 2 | Knoblauchzehen |
| Pfeffer | |
| 120 ml | Rotwein |
| 30 g | eiskalte Butter |
Enthalten in
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Zubereitung
