Zubereitung
- Für die Kräuterpaste alle geputzten Kräuter grob hacken. Sonnenblumenöl leicht erwärmen, Kräuter zugeben und im vorgeheizten Backrohr bei 150 °C 10 Minuten schmoren. Danach gut mixen.
- Das Perlhuhn in nicht zu kleine Stücke zerteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. In Olivenöl anbraten, mit der Kräuterpaste bestreichen und im Rohr bei 180 °C 30 Minuten langsam schmoren
- In der Zwischenzeit Erdäpfel und Petersilienwurzeln in Salzwasser weich kochen, abseihen, durch ein Sieb passieren und mit Salz, Muskatnuss, kalter Butter und Milch zu einem cremigen Püree rühren. Zum Schluss mit Petersiliensaft abschmecken.
- Das Perlhuhn mit Kräuterpaste und Erdäpfel-Petersilien-Püree anrichten, mit erwärmtem Bratensaft umgießen, zuletzt mit frischen Kräutern garnieren.
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