Hauptspeise

Perlhuhn in Kräuterpaste mit Erdäpfel-Petersilien-Püree

Die feine Mischung der Kräuter gibt dem Huhn eine raffinierte Geschmacksnote.

Perlhuhn in Kräuterpaste mit Erdäpfel-Petersilien-Püree (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen1:30 Stunden1:30 Stunden
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Zutaten für die Kräuterpaste
1 BundPetersilie
1Löwenzahn
1Pimpernelle
1Kerbel
2 ELgezupfter Majoran
0.0625 lSonnenblumenöl
Zutaten für das Huhn
1ausgelöstes Perlhuhn
Salz und Pfeffer
3 ELOlivenöl oder Rapsöl
Zutaten für das Püree
0.75 kgmehlige Erdäpfel (geschält und geviertelt)
2geschälte, klein geschnittene Petersilienwurzeln
1 Prisegeriebene Muskatnuss
3 ELButter (kalt)
0.5 llauwarme Milch
4 ELPetersiliensaft
Salz
Zutaten zum Anrichten
125 mlBratensaft
frische Kräuter für die Garnitur
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Zubereitung
  1. Für die Kräuterpaste alle geputzten Kräuter grob hacken. Sonnenblumenöl leicht erwärmen, Kräuter zugeben und im vorgeheizten Backrohr bei 150 °C 10 Minuten schmoren. Danach gut mixen.
  2. Das Perlhuhn in nicht zu kleine Stücke zerteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. In Olivenöl anbraten, mit der Kräuterpaste bestreichen und im Rohr bei 180 °C 30 Minuten langsam schmoren
  3. In der Zwischenzeit Erdäpfel und Petersilienwurzeln in Salzwasser weich kochen, abseihen, durch ein Sieb passieren und mit Salz, Muskatnuss, kalter Butter und Milch zu einem cremigen Püree rühren. Zum Schluss mit Petersiliensaft abschmecken.
  4. Das Perlhuhn mit Kräuterpaste und Erdäpfel-Petersilien-Püree anrichten, mit erwärmtem Bratensaft umgießen, zuletzt mit frischen Kräutern garnieren.

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