Kuchen & Torten

Süße Germroulade

Hier umhüllt der feinporige Germteig eine Fülle aus getrockneten Datteln und Dörrmarillen.

Süße Germroulade, Rezept, Germroulade mit Nussfülle
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
1 Stück2:30 Stunden2:30 Stunden
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Zutaten für den Germteig
500 gglattes Mehl
30 gGerm
200 mllauwarme Milch
120 gflüssige Butter
60 gFeinkristallzucker
1kräftige Prise Salz
2Dotter
Zutaten für Füllung
200 ggetrocknete Datteln
200 ggedörrte Marillen
250 mlOrangensaft
50 gbrauner Zucker
0.5 TLZimt
1 PriseNelkenpulver
1Rum
Außerdem
1Dotter mit etwas Wasser verdünnt zum Bestreichen
Staubzucker zum Bestreuen
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Zubereitung
  1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Den Germ in der Hälfte der Milch auflösen und in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl bestäuben, die Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken und 15 Minuten gehen lassen.
  2. Die Butter mit Zucker, Salz und Dotter verrühren und mit der restlichen Milch in die Schüssel geben. Alles mit den Händen vermengen, auf eine Arbeitsfläche kippen und zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Den Germteig wieder in die Schüssel geben und mit dem Tuch bedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen lassen.
  3. Für die Füllung die Trockenfrüchte in kleine Würfel schneiden und mit Orangensaft, braunem Zucker, Zimt und Nelkenpulver zu einem saftigen Brei einkochen. Mit einem Spritzer Rum parfümieren und abkühlen lassen.
  4. Den Teig auf einer Arbeitsfläche erneut durchkneten und zu einem 1 cm dicken Rechteck ausrollen. Den Teig bis zirka 5 cm zum hinteren Rand mit der Füllung bestreichen, einrollen und mit der Schnittstelle nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Roulade mit einem Tuch bedecken und 20 Minuten gehen lassen.
  5. Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Die Roulade mit Dotter bepinseln und auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreut servieren.

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