Zubereitung
- Erdäpfel schälen, grob schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abseihen, kurz ausdampfen lassen und durch die Erdäpfelpresse in einen Topf drücken.
- Milch mit Obers und Butter aufkochen und mit Muskatnuss abschmecken. Beim Aufwallen sofort vom Herd ziehen.
- Obersmilch mit dem Schneebesen nach und nach in die Erdäpfel einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Bärlauch waschen und in Butter andünsten. Gemüsesuppe dazugeben und weiterdünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Bärlauch noch feiner schneiden und leicht unter das Püree mischen.
- Den Apfel entkernen, aber nicht schälen, in feine Stifte schneiden und unter das Püree mischen. Vor dem Servieren erwärmen.
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