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Gelatine einweichen, ausdrücken und mit Sauerrahm erwärmen, bis sich die Gelatine auflöst. Dann Joghurt, Staubzucker, Sirup und Limettensaft zugeben und glatt rühren. Geschlagenes Obers unterheben und das Mousse in kleine Kuppelformen mit etwa 3 cm Durchmesser füllen. Etwas Mousse aufheben und beiseitestellen.
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Die Kuppeln 2 Stunden im Tiefkühler anfrieren lassen. Herausnehmen, aus den Formen stürzen und je zwei Hälften mit etwas Mousse zusammenkleben. Diese Kugeln in den Tiefkühler geben.
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In der Zwischenzeit für die Glasur weiße Schokolade schmelzen. Dann mit den restlichen Zutaten vermischen.
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Die gefrorenen Moussekugeln mit einem Holzspieß oder einer Gabel in die Glasur tauchen. Gut abtropfen lassen, auf Backpapier setzen und kalt stellen.
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Kugeln mit Hollerröster auf Teller anrichten und mit Melisse garnieren.
Holunderblütendessert mit Hollerröster
Heute zeigt uns Koch Hans Peter Fink, wie man mit Hollersirup und Hollerröster ein Dessert der Spitzenklasse zaubert.
Foto: Michael Reidinger
Hans Peter Fink, seine Frau Bettina und ihr Bruder Mario Haberl betreiben das Gasthaus Haberl. Eine einzigartige Kombination aus Landgasthaus und Delikatessengeschäft.
Servus-Tipp:
Dazu passen Hollerkrapfen und Hollereis.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 3 Stunden | 3 Stunden |
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Für die Holundermoussekugeln
| 2 Blatt | Gelatine |
| 50 g | Sauerrahm |
| 125 g | Joghurt |
| 10 g | Staubzucker |
| 25 g | Holunderblütenessig |
| Saft von einer halben Limette | |
| 200 g | halbsteif geschlagenes Obers |
Für die Glasur
| 140 g | weiße Schokolade |
| 40 ml | Kürbiskernöl |
| 30 ml | Holunderblütensirup |
| 50 ml | Milch |
Zutaten für die Garnitur
| 1 | Hollerröster |
| frische Melisse oder Minze |
Enthalten in
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Zubereitung
