Hauptspeise

Gefüllte Lammbrust mit Ziegenfrischkäse

In der Fülle für die Brust harmoniert der cremige Frischkäse mit seinem zarten Ziegengeschmack sehr schön mit dem Lammfleisch.

Gefüllte Lammbrust mit Ziegenfrischkäse (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen2 Stunden2 Stunden
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Zutaten für die Fülle
200 gToastbrot
150 mlMilch
50 gweiche Butter
2Dotter
200 gZiegenfrischkäse
2 ELfein gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer
Zutaten
1 kgLammbrust ohne Knochen
2 ELButter in Stücken
2Zwiebeln
2Karotten
0.5Knollensellerie
7grob mit der Schale zerdrückte Knoblauchzehen
Rosmarin und Thymian
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
800 mlHühnerfond oder -suppe
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Zubereitung
  1. Für die Fülle das Toastbrot 1 cm groß würfeln und mit Milch befeuchten. Butter schaumig schlagen und die Dotter zugeben. Frischkäse, Toastbrot und Petersilie locker untermischen und würzen.

  2. Das Backrohr auf 170 °C vorheizen.

  3. In die Lammbrust eine große Tasche schneiden. Fülle darin verteilen und die Öffnung mit Holzspießen verschließen. Lammbrust auf ein Backblech legen, salzen, pfeffern und mit Butter einreiben.

  4. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden, mit Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Zitronenschale vermischen. Die Lammbrust auf ein Backbech legen, die Gemüse-Gewürz-Mischung dazugeben undins vorgeheizte Backrohr stellen. Nach ca. 20 Minuten mit der Hühnersuppe aufgießen und weitere 70 Minuten garen, nach etwa 20 Minuten einmal wenden.

  5. Das aufgeschnittene Lamm mit dem abgeschmeckten Bratensaft anrichten.

Dazu passt geschmortes Wurzelgemüse (Karotten, Pastinaken, Gelbe Rüben), mit Honig, Fenchel und Koriander gewürzt.

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