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Für die Fülle das Toastbrot 1 cm groß würfeln und mit Milch befeuchten. Butter schaumig schlagen und die Dotter zugeben. Frischkäse, Toastbrot und Petersilie locker untermischen und würzen.
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Das Backrohr auf 170 °C vorheizen.
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In die Lammbrust eine große Tasche schneiden. Fülle darin verteilen und die Öffnung mit Holzspießen verschließen. Lammbrust auf ein Backblech legen, salzen, pfeffern und mit Butter einreiben.
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Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden, mit Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Zitronenschale vermischen. Die Lammbrust auf ein Backbech legen, die Gemüse-Gewürz-Mischung dazugeben undins vorgeheizte Backrohr stellen. Nach ca. 20 Minuten mit der Hühnersuppe aufgießen und weitere 70 Minuten garen, nach etwa 20 Minuten einmal wenden.
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Das aufgeschnittene Lamm mit dem abgeschmeckten Bratensaft anrichten.
Dazu passt geschmortes Wurzelgemüse (Karotten, Pastinaken, Gelbe Rüben), mit Honig, Fenchel und Koriander gewürzt.
