Zubereitung
Backrohr auf 180 °C vorheizen.
Hirschrücken zuputzen und Sehnen entfernen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Öl mit Butter erhitzen, Hirschrücken darin rundum kräftig anbraten.
Im vorgeheizten Backrohr 15 Minuten garen. In Backpapier wickeln und warm stellen.
Bratenrückstand mit Rotwein ablöschen und etwas reduzieren. Wildfond zugießen und auf die Hälfte einreduzieren. Zum Schluss mit kalten Butterflöckchen montieren.
Fleisch aufschneiden, auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce anrichten und mit Petersilie garnieren.
