Zubereitung
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Das Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen.
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Schalotten und Knoblauch fein hacken und in Olivenölgoldgelb anrösten. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen und mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Polenta untermischen.
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Die Eier mit Sauerrahm, Oregano, Salz und Pfeffer versprudeln.
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Eine tiefe beschichtete Pfanne mit Butter bestreichen und mit Polenta ausstreuen. Spinat und Eiermasse locker vermengen und in die Pfanne füllen. Die Artischocken längs halbieren und auf dem Omelett verteilen. Die Pfanne ca. 2 Minuten auf dem Herd erhitzen. Das Gericht mit Käse bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln und im Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen.
