Hauptspeise

Spinatomelette mit Artischocken

So viele gute Zutaten: Spinat, Polenta, Eier, Artischocken, Schafkäse. Dieses Omelette müssen Sie probieren.

Spinat, Omelette, Artischocken, Rezept
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen45 Minuten45 Minuten
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Zutaten
2Schalotten
1Knoblauchzehe
2 ELOlivenöl
500 gjunger gewaschener Blattspinat
0.5 TLabgeriebene Schale von 1 Zitrone
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
2 ELPolenta
1 ELPolenta für die Pfanne
12Eier (Größe M)
2 ELSauerrahm
1 TLgetrockneter Oregano
4eingelegte Artischocken mit Stiel
3 ELgrob geriebener Schafkäse
Olivenöl zum Beträufeln
Außerdem
1 ELButter (zerlassen)
Polenta für die Form
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Zubereitung
  1. Das Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen.
  2. Schalotten und Knoblauch fein hacken und in Olivenölgoldgelb anrösten. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen und mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Polenta untermischen.
  3. Die Eier mit Sauerrahm, Oregano, Salz und Pfeffer versprudeln.
  4. Eine tiefe beschichtete Pfanne mit Butter bestreichen und mit Polenta ausstreuen. Spinat und Eiermasse locker vermengen und in die Pfanne füllen. Die Artischocken längs halbieren und auf dem Omelett verteilen. Die Pfanne ca. 2 Minuten auf dem Herd erhitzen. Das Gericht mit Käse bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln und im Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen.
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