Aioli – vom katalanischen „all i oli“ – Knoblauch und Öl – ist eine traditionelle Mayonnaise der mediterranen Küche, die wir mit frischem Kerbel, Basilikum und was der Kräutergarten sonst noch für uns zu bieten hat, verfeinern.
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 1 Portion | 15 Minuten | 15 Minuten |
| 2 Bund | gemischte Kräuter (Basilikum, Kerbel, Estragon, Melisse und Petersilie) |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 0,5 TL | Salz |
| 50 ml | Olivenöl |
| 2 | Eidotter |
| 1 TL | scharfer Senf |
| Saft von 1 Zitrone | |
| 150 ml | Distelöl |
Kräuter kalt waschen, trocken schleudern und hacken.
Knoblauch schälen und mit dem Salz zu einer feinen Paste zerreiben.
Kräuter, Knoblauch und Olivenöl in einem Becher 1 Minute lang fein pürieren.
Eidotter, Senf und Zitronensaft in einer Schüssel schaumig schlagen und mit einem Handmixer das Distelöl in feinem Strahl unterrühren. Kräuterpaste einrühren und kühl stellen.
