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Mangoldstiele von den Blättern schneiden. Blätter kurz in kochendes Wasser tauchen, sofort eiskalt abschrecken und auf einem Küchentuch ausbreiten.
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Mangoldstiele und Jungzwiebel fein schneiden und mit Knoblauch in Butter ca. 4 Minuten anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1EL Kräutern vermengen.
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Eier mit Obers, Salz und Muskatnuss kräftig versprudeln.
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1TL Butter in einer beschichteten Pfanne mit ca. 24 cm Durchmesser schmelzen und die Hälfte der Eiermasse eingießen. Sofort mit Mangoldstielen bestreuen und bei moderater Hitze so stocken lassen, dass die Oberfläche noch leicht flüssig ist. Omelette mithilfe eines Gummischabers behutsam nach und nach locker einrollen und auf einen Teller gleiten lassen.
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Übrige Butter in der Pfanne schmelzen und die restliche Eiermasse eingießen. Mit Mangoldblättern belegen und leicht stocken lassen.
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Die bereits gerollte Omelette auf den Rand der Mangoldblätter setzen und gemeinsam mit der frisch gemachten Omelette einrollen. Omelette noch 2–3 Minuten fertig stocken lassen.
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Omelette in dicke Scheiben schneiden, mit restlichen Kräutern bestreuen und mit Brot servieren.
Mangold-Omelette
Ein Mangold-Omelette ist schnelle Küche, die richtig gut schmeckt. Der würzige Mangold macht es saftig und herzhaft, dazu ist das Gericht unkompliziert zubereitet. Und eingerollt sieht es äußerst appetitlich aus.
Foto: Ingo Eisenhut, Alexander Rieder
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| Menge | Gesamtzeit |
|---|---|
| 4 Portionen | 30 Minuten |
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Zutaten
| 4 | Mangoldblätter mit Stielen |
| 1 | Jungzwiebel |
| 1 | kleine gepresste Knoblauchzehe |
| 2 EL | Butter oder Pflanzenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | gehackte Petersilie und Schnittlauch |
| 8 | Eier (Größe M) |
| 4 EL | Obers |
| 1 Prise | Muskatnuss |
Enthalten in
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Zubereitung