Zubereitung
Die Zwiebel feinwürfelig hacken und im zerlassenen Olivenöl-Butter-Gemisch in einer Pfanne glasig anschwitzen.
Den klein geschnittenen Paprika hinzugeben und ein paar Minuten anbraten.
Portulak sehr gut waschen, grob zerkleinern, in die Pfanne geben und kurz durchschwenken.
Die verquirlten, mit Salz und Pfeffer gewürzten Eier in die Pfanne gießen und das Omelett unter Rühren und Wenden fertigbacken.