Hier gesellen sich zwei Lieblinge - Tomaten und Steinpilze - in einem Glas mit Balsam-Essig zusammen, um in der Vorratskammer auf ihren großen Genuss-Moment zu warten.
Für eine Vorspeise Weißbrotscheiben im Rohr leicht bräunen, eventuell mit 1 Knoblauchzehe einreiben, das Öl aus dem Glas über das Brot träufeln und die Pilzmischung drauflegen. Deftiger schmeckt’s mit Bauernbrot.
| 500 g | Paradeiser |
| 500 g | Steinpilze |
| 2 | geschälte Knoblauchzehen |
| 5 g | Salz |
| 200 ml | Sonnenblumenöl |
| 50 ml | Walnussöl |
| 2 | Rosmarinzweige |
| 4 EL | weißer Balsamessig |
Paradeiser kurz blanchieren, häuten, vierteln und entkernen. Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln abzupfen, mit allen Zutaten außer dem Essig vermischen.
1 Stunde durchziehen lassen, dann in Gläser füllen. Pro Glas 2 EL Balsam-Essig zugeben, verschließen und 20 Minuten im Wasserbad bei 80°C sterilisieren.
Tipp: Das Aroma entwickelt sich am besten, wenn man die Mischung vor dem Einfüllen im Rohr bei 80°C zirka 1 Stunde ziehen lässt.
