Hauptspeise

Bayerische Kartoffelsuppe mit Speck und Ingwer

In einem der ältesten Wirtshäuser von Lindau im „Engel“ serviert man uns heute was für Leib und Seele: eine Bayerische Kartoffelsuppe mit Speck und Ingwer.

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Foto: Mirco Taliercio
 

Tipps vom Profi aus dem Wirtshaus Engel:

  • Bei niedriger Temperatur ausgelassener Speck bringt noch mehr Geschmack, weil dadurch das schiere Fett herausgelöst wird.

  • Beim Abschmecken immer daran denken, dass Kartoffeln alle Gewürze nur sehr langsam aufnehmen. Bleibt das außer Acht, riskiert man, die vermeintlich fade Suppe zu überwürzen.

  • Die Kartoffelsuppe kann man durchaus auch schon am Vortag kochen. Dann kommt sie gut durchgezogen und hoch aromatisch auf den Tisch.

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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 20 Minuten 1 Stunde
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Zutaten
300 g Speck, gewürfelt
2 große Zwiebeln, geschnitten
Öl zum Anschwitzen
800 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
60 g Ingwer, geschält und gewürfelt
300 g Suppengrün (Karotten, Lauch, Sellerie), geschält und gewürfelt
2 l Gemüsefond oder selbt gemachte Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Curry und Chili nach Geschmack
125 ml Obers zum Verfeinern
Petersilie zum Bestreuen
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Zubereitung
  1. In einem großen Topf Speck und Zwiebeln mit etwas Öl anschwitzen.

  2. Kartoffeln, Ingwer und Suppengründazugeben und das Ganze erneut kurz anschwitzen, dann mit dem Fond oder der Brühe ablöschen.

  3. Den Sud ca. 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis alle Zutaten weich sind.

  4. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, vorsichtig mit Salz, Pfeffer und den anderen Gewürzen abschmecken.

  5. Die Suppe auf tiefe Teller oder kleine Terrinen verteilen, mit einem Klecks Obers verfeinern, mit Petersilie bestreuen und servieren.

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