Für das Quittenkompott
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Quitten schälen, halbieren, das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher entfernen und das Fruchtfleisch in 2 cm große Stücke schneiden.
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Speisestärke mit etwas Birnensaft anrühren.
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Birnensaft, Wein, Zucker und Gewürze mit dem Saft und der Schale der Orange aufkochen. Speisestärke mit einem Schneebesen einrühren und Quittenstücke zugeben. Bei Bedarf etwas mehr Birnensaft zugeben.
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Quittenkompott bei schwacher Hitze etwa 5–7 Minuten köcheln. Die Quittenstücke sollten noch einen leichten Biss haben, da sie während des Abkühlens noch nachgaren. Gewürze aus dem Kompott entfernen.
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Kochend heiß in sterile Gläser füllen und gut verschließen.
Für die Nougat-Topfenknödel
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Für die Knödel zuerst Butter mit Zucker schaumig rühren und das Ei dazugeben. Wichtig ist, dass alles Zimmertemperatur hat, sonst verbinden sich die Zutaten nicht. Anschließend die restlichen Zutaten dazugeben, gut vermengen. Zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
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Das Nougat und mit dem Topfenteig zu Knödeln drehen.
Tipp von Paula: Besonders gut klappt das, wenn man dafür etwas Semmelbrösel auf den Handflächen verteilt.
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Einen großen Topf mit Wasser, einem guten Schuss Rum und einer Prise Salz aufstellen und zum Sieden bringen. Die Knödel für ca. 10-15 Minuten darin sieden lassen. Das Wasser darf nicht kochen.
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Währenddessen für die Brösel Butter in einer Pfanne braun werden lassen. Dabei immer wieder gut am Boden rühren, damit der Milchzucker vollständig karamellisiert, aber nicht anbrennt. Sobald die Butter braun ist – das merkt man daran, dass es plötzlich in der Pfanne sehr ruhig wird–, Brösel, Kürbiskerne, Zucker und die Gewürze dazugeben und noch ein paar Minuten bei mittlerer Hitze weiter rösten. Wichtig ist, dabei ständig zu rühren, da die Brösel leicht anbrennen.
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Sobald die Knödel für ca. 3–5 Minuten obenauf geschwommen sind, herausnehmen und kurz stehen lassen. Dann in den Bröseln wälzen – und mit noch mehr Bröseln und dem Quittenkompott servieren und genießen.
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