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    Karpfen-Eintopf mit Kardonen

    Frische Karpfen, Kardonen, viel Zwiebel und Knoblauch schon ist der würzige Karpfen-Eintopf bereit für den Mittagstisch.

    Karpfen-Eintopf, Erdäpfel, Kardonen, Schüssel, Löffel
    Foto: Sonja Priller
    Der Karpfen-Eintopf servieren wir mit gekochten Erdäpfeln.  

    Zum Karpfen-Eintopf passen gut gekochte Erdäpfeln.

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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen30 Minuten3 Stunden
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    Für die Fischsuppe
    1Karpfen (ca. 1,5kg)
    1Zwiebel
    100 gKarotten
    100 gPetersilwurzel
    1kleine Knoblauchknolle
    2 TLPfefferkörner
    1Orangenscheibe
    Salz, Pfeffer
    Für den Eintopf
    500 gKardonenstangen
    100 gZwiebel
    3 ELOlivenöl
    1/8 lWeißwein
    200 mlpassierte Paradeiser
    Saft von 1/2 Orange
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    Zubereitung
    1. Den Karpfen sauber filetieren, die Fischfilets schröpfen und kühl stellen. Die Karpfenkarkassen waschen, in einem Topf mit 3 Litern kaltem Wasser zustellen und langsam zum Kochen bringen.

    2. Zwiebel, Karotten und Petersilwurzel dünn schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Knoblauchknolle halbieren.

    3. Sobald die Suppe zu kochen beginnt, den auftretenden Schaum abschöpfen. Nachdem die Suppe 20 Minuten geköchelt hat, das Gemüse, die Gewürze und Orangenscheibe sowie ¼ TL Salz zufügen und 1 weitere Stunde köcheln.

    4. Die Karpfensuppe durch ein mittelfeines Sieb gießen, dabei Fischfleisch und Gemüse mit einer Teigkarte durchpassieren. Die Suppe um ein Drittel reduzieren.

    5. Von den Kardonen die Fäden abziehen, das Gemüse in 3–4 cm große Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest kochen.

    6. Zwiebel schälen in Streifen schneiden, in Olivenöl anrösten, mit Wein ablöschen und mit passierten Paradeisern und Karpfensuppe aufgießen. Kardonen zufügen und 10 Minuten köcheln lassen.

    7. Karpfenfilets in 3 cm große Stücke schneiden und in den Eintopf geben. Mit Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und auf kleiner Flamme weitere 10 Minuten ziehen lassen.