Zubereitung
- Für den Mürbteig Mehl, gewürfelte Butter und Salz mit den Fingerspitzen zerreiben. Wasser einarbeiten, den Teig mit den Händen gut verkneten und abgedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Teig ausrollen und eine flache Kuchenform mit ca. 24 Zentimeter Durchmesser damit auskleiden.
- Topinambur und Lauch waschen und putzen. Das Gemüse in feine Scheiben schneiden und in Öl kurz durchrösten, dabei ein wenig salzen.
- Das Backrohr auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Das Gemüse auf dem Teig verteilen und den geriebenen Käse drüberstreuen.
- Die Eier mit Rahm und Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über das Gemüse gießen.
- Den Topinamburkuchen im Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 45 Minuten backen.
- Den Kuchen mit Schnittlauch bestreuen und heiß servieren.
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