Hauptspeise

Herzhafter Topinambur-Kuchen

Topinambur wird im Winter und Frühling geerntet. Wir paaren die nussig schmeckende Knolle mit Käse und Lauch.

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Foto: Eisenhut & Mayer
Frischer Bergkäse, Lauch und Rahm unterstreichen hier den nussigen Geschmack des Topinamburs.  
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 1:15 Stunden 2 Stunden
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Zutaten für den Mürbteig
200 g Mehl
100 g kalte Butter
50 ml eiskaltes Wasser
Salz
Zutaten für den Belag
500 g Topinambur
150 g Lauch
2 EL Pflanzenöl
100 g frisch geriebener Bergkäse
3 Eier
200 ml Sauerrahm
80 ml Milch
Pfeffer
2 EL frischer Schnittlauch
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Zubereitung
  1. Für den Mürbteig Mehl, gewürfelte Butter und Salz mit den Fingerspitzen zerreiben. Wasser einarbeiten, den Teig mit den Händen gut verkneten und abgedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

  2. Teig ausrollen und eine flache Kuchenform mit ca. 24 Zentimeter Durchmesser damit auskleiden.

  3. Topinambur und Lauch waschen und putzen. Das Gemüse in feine Scheiben schneiden und in Öl kurz durchrösten, dabei ein wenig salzen.

  4. Das Backrohr auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

  5. Das Gemüse auf dem Teig verteilen und den geriebenen Käse drüberstreuen.

  6. Die Eier mit Rahm und Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über das Gemüse gießen.

  7. Den Topinamburkuchen im Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 45 Minuten backen.

  8. Den Kuchen mit Schnittlauch bestreuen und heiß servieren.

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