Hauptspeise

Herzhafter Topinambur-Kuchen

Topinambur wird im Winter und Frühling geerntet. Wir paaren die nussig schmeckende Knolle mit Käse und Lauch.

Herzhafter Topinambur-Kuchen
Foto: Eisenhut & Mayer
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MengeZubereitungszeitGesamtzeit
4 Portionen2 Stunden2 Stunden
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Zutaten für den Mürbteig
200 gMehl
100 gkalte Butter
50 mleiskaltes Wasser
Salz
Zutaten für den Belag
500 gTopinambur
150 gLauch
2 ELPflanzenöl
100 gfrisch geriebener Bergkäse
3Eier
200 mlSauerrahm
80 mlMilch
Pfeffer
2 ELfrischer Schnittlauch
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Zubereitung
  1. Für den Mürbteig Mehl, gewürfelte Butter und Salz mit den Fingerspitzen zerreiben. Wasser einarbeiten, den Teig mit den Händen gut verkneten und abgedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. 
  2. Teig ausrollen und eine flache Kuchenform mit ca. 24 Zentimeter Durchmesser damit auskleiden. 
  3. Topinambur und Lauch waschen und putzen. Das Gemüse in feine Scheiben schneiden und in Öl kurz durchrösten, dabei ein wenig salzen. 
  4. Das Backrohr auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  5. Das Gemüse auf dem Teig verteilen und den geriebenen Käse drüberstreuen. 
  6. Die Eier mit Rahm und Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über das Gemüse gießen. 
  7. Den Topinamburkuchen im Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 45 Minuten backen. 
  8. Den Kuchen mit Schnittlauch bestreuen und heiß servieren.

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