Zubereitung
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Milch mit Mehl, Backpulver, Salz, Zitronenschale, Vanillezucker und Sirup in einer Schüssel glatt rühren.
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Eier trennen und die Dotter in den Teig rühren.
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Eiweiß mit einer Prise Salz mit dem Handmixer nicht ganz steif schlagen und luftig unter den Teig ziehen.
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In einer beschichteten Pfanne wenig Öl erhitzen, den Palatschinkenteig mit einer Schöpfkelle in die Mitte der Pfanne gießen und mit einem Löffel rasch gleichmäßig verteilen.
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Teig bei mittlerer Hitze kurz anbacken lassen und jeweils eine Holunderblütendolde in den noch weichen Teig drücken. Sobald der Teig beginnt, fest zu werden, die Palatschinken wenden und goldbraun fertig backen.
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Heiß anrichten, mit den restlichen Blüten garnieren und mit Honig beträufeln.