Zubereitung
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Die Erdäpfel weichkochen, schälen und in Scheiben schneiden.
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Hühnerbrüste in 3 x 3 cm große Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, mit gehackter Petersilie einreiben.
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Zum Panieren zuerst in Mehl wälzen, dann durch das verquirlte Ei ziehen, anschließend in Semmelbrösel wenden.
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In einer Pfanne Öl auf ca. 150 °C erhitzen und die Backhendlstücke darin etwa 7 Minuten schwimmend herausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Erdäpfelscheiben mit Sonnenblumenöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer nicht zu zurückhaltend marinieren und mit dem Jungspinat vermischen. Die Backhendlstücke darauf anrichten und servieren.
