Benachrichtigungen

    Hauptspeise

    Schweinskoteletts mit Lorbeer-Schalotten-Letscho

    Zum Schweinskotelett mit dem würzigen Schalotten-Letscho passt ganz hervorragend als Beilage, eine Portion Erdäpfelpüree.

    Kotelett, Schalotten, Lorbeer, Püree, Wein, Hauptspeise, Servus Rezept
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Die Schalotten nehmen mit dem Lorbeer ein ausgiebiges Bad und werden noch warm zum Kotelett gereicht.  
    Anzeige
    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen34 Minuten1 Stunde
    Anzeige
    Zutaten
    500 gSchalotten
    60 gButter
    4Lorbeerblätter
    150 mlSekt
    Salz
    Außerdem
    4Schweinskoteletts mit Knochen
    3 ELRapsöl
    Pfeffer
    2dünne Speckscheiben
    Anzeige
    Anzeige
    Zubereitung
    1. Schalotten schälen, längs halbieren und in einem Schmortopf mit den Lorbeerblättern in Butter bei mäßiger Hitze 20 Minuten zugedeckt schmoren.

    2. Den Deckel abheben, die Hälfte des Sekts angießen und offen reduzieren. Den restlichen Sekt zufügen, wieder reduzieren, salzen und so lange weiterschmoren, bis die Schalotten etwas Farbe genommen haben.

    3. Die Koteletts mit Öl, Salz und Pfeffer einreiben.

    4. In einer breiten Pfanne die Speck scheiben anbraten, bis das Fett aus gelassen ist. Die Koteletts in die Pfanne legen und im Speckfett auf beiden Seiten ca. 5–6 Minuten braten.

    5. Koteletts mit Letscho und Speck anrichten und mit Bratfett beträufeln. Dazu passen Erdäpfelpüree und Apfelmus.