Zubereitung
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Schalotten schälen, längs halbieren und in einem Schmortopf mit den Lorbeerblättern in Butter bei mäßiger Hitze 20 Minuten zugedeckt schmoren.
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Den Deckel abheben, die Hälfte des Sekts angießen und offen reduzieren. Den restlichen Sekt zufügen, wieder reduzieren, salzen und so lange weiterschmoren, bis die Schalotten etwas Farbe genommen haben.
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Die Koteletts mit Öl, Salz und Pfeffer einreiben.
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In einer breiten Pfanne die Speck scheiben anbraten, bis das Fett aus gelassen ist. Die Koteletts in die Pfanne legen und im Speckfett auf beiden Seiten ca. 5–6 Minuten braten.
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Koteletts mit Letscho und Speck anrichten und mit Bratfett beträufeln. Dazu passen Erdäpfelpüree und Apfelmus.
