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Erdäpfel in der Schale nicht zu weich kochen und etwas abkühlen lassen. Danach schälen und in Scheiben schneiden.
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Fisolen putzen, einmal quer halbieren. In kochendem Salzwasser bissfest garen und kalt abschrecken.
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Zwiebel und Pfefferoni in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Zwiebel, Pfefferoni und Knoblauch in der Rindsuppe einmal aufkochen und abseihen. Dann mit Erdäpfelscheiben und Fisolen vermischen.
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Dotter, Senf, Honig, Salz, Pfeffer und Essig verrühren. Das Öl unter kräftigem Schlagen mit dem Schneebesen tröpfchenweise zugeben, bis eine Mayonnaise entsteht. Zum Schluss Joghurt und Schnittlauch einrühren.
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Die Mayonnaise unter die Erdäpfel mischen und 30 Minuten ziehen lassen.
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Hendlkeulen salzen und pfeffern. In Mehl wenden, durch die versprudelten Eier ziehen und in Bröseln wälzen. Die Keulen in 170 °C heißem Öl etwa 10 Minuten lang herausbacken.
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Das Backhenderl mit Fisolen-Erdäpfel-Salat anrichten und mit Zitronenspalten servieren.
Backhenderl auf feurigem Fisolen-Erdäpfel-Salat
Das knusprig gebackene Backhenderl schmeckt zum scharfen Fisolen-Salat, den wir noch mit einer selbstgemachten Mayonnaise verfeinern, ganz ausgezeichnet.
Foto: Eisenhut & Mayer
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 1:05 Stunden | 1:45 Stunden |
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Zutaten
| 600 g | speckige Erdäpfel |
| 300 g | Fisolen |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | rote Pfefferoni |
| 1 | kleine Knoblauchzehe |
| 1/8 | klare Rindsuppe |
| 2 | Dotter |
| 2 TL | scharfer Senf |
| 1 TL | Honig |
| Salz, Pfeffer | |
| 3 EL | Apfelessig |
| 80 ml | gutes Sonnenblumenöl |
| 100 g | Naturjoghurt |
| 1 EL | Schnittlauch |
Für das Backhendl
| je 4 Ober- und Unterkeulen ohne Haut | |
| 100 g | griffiges Mehl |
| 2 | Eier |
| 200 g | Semmelbrösel |
| Öl zum Backen | |
| Zitronenspalten zum Garnieren |
Enthalten in
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Zubereitung
