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    Vorspeise

    Warmer Spargelsalat mit Kalbsbällchen

    Für die Marinade rühren wir Weißweinessig, Honig, Dijonsenf und Distelöl zusammen und übergießen den Salat damit erst kurz vor dem Anrichten.

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    Foto: Matthias Jurkovitcs
    Dieser Frühlingssalat mit Spargel wird warm serviert, kann natürlich aber auch kalt genossen werden. Dazu gibt es kleine Kalbsbällchen.  

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    MengeZubereitungszeitGesamtzeit
    4 Portionen17 Minuten25 Minuten
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    Für die Kalbskugerl
    600 gKalbsfaschiertes
    1Ei
    2 ELSemmelbrösel
    1 TLscharfer Senf
    Salz
    Cayennepfeffer
    2 ELOlivenöl
    Für den Spargelsalat
    500 gweißen Spargel (fingerdicke Stangen)
    1Jungzwiebel
    2 ELWeißweinessig
    Saft einer halben Zitrone
    1 TLHonig
    0,5 TLDijonsenf
    3 ELDistelöl
    Pfeffer
    Kerbel zum Garnieren
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    Zubereitung
    1. Kalbsfaschiertes mit Ei, Semmelbrösel und den Gewürzen gut vermengen.

    2. Aus der Masse kleine Kugerl formen und in Olivenöl wälzen.

    3. Funktion „Dampfgaren mit 100 °C“ wählen und vorheizen. Ein Ofenblech zum Abtropfen unter den Garbehälter schieben.

    4. Spargel schälen und in 5–6 cm lange Stücke schneiden.

    5. Spargel und Kalbsbällchen auf den gelochten Garbehälter verteilen und im Dampfgarer 10 Minuten lang dämpfen.

    6. Für die Salatmarinade Jungzwiebeln sehr fein schneiden und mit Essig, Honig, Senf, Distelöl, Salz und Pfeffer verrühren.

    7. Garflüssigkeit vom Abtropfblech unter die Marinade rühren.

    8. Spargel mit Kalbsbällchen anrichten und mit Marinade übergießen. Mit Kerbel garnieren.