Vorspeise

Warmer Spargelsalat mit Kalbsbällchen

Für die Marinade rühren wir Weißweinessig, Honig, Dijonsenf und Distelöl zusammen und übergießen den Salat damit erst kurz vor dem Anrichten.

Kalbsbällchen, Spargelsalat, Spargel weiß, Spargel grün, Petersilie, Sud, Frühlingszwiebel, Vorspeise, Servus Rezept
Foto: Matthias Jurkovitcs
Dieser Frühlingssalat mit Spargel wird warm serviert, kann natürlich aber auch kalt genossen werden. Dazu gibt es kleine Kalbsbällchen.  

Weitere köstliche Rezepte für den Dampfgarer – von der Vorspeise bis zum Dessert – finden Sie hier.

Anzeige
Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 17 Minuten 25 Minuten
Anzeige
Drucken
Für die Kalbskugerl
600 g Kalbsfaschiertes
1 Ei
2 EL Semmelbrösel
1 TL scharfer Senf
Salz
Cayennepfeffer
2 EL Olivenöl
Für den Spargelsalat
500 g weißen Spargel (fingerdicke Stangen)
1 Jungzwiebel
2 EL Weißweinessig
Saft einer halben Zitrone
1 TL Honig
0,5 TL Dijonsenf
3 EL Distelöl
Pfeffer
Kerbel zum Garnieren
Anzeige
Anzeige
Zubereitung
  1. Kalbsfaschiertes mit Ei, Semmelbrösel und den Gewürzen gut vermengen.

  2. Aus der Masse kleine Kugerl formen und in Olivenöl wälzen.

  3. Funktion „Dampfgaren mit 100 °C“ wählen und vorheizen. Ein Ofenblech zum Abtropfen unter den Garbehälter schieben.

  4. Spargel schälen und in 5–6 cm lange Stücke schneiden.

  5. Spargel und Kalbsbällchen auf den gelochten Garbehälter verteilen und im Dampfgarer 10 Minuten lang dämpfen.

  6. Für die Salatmarinade Jungzwiebeln sehr fein schneiden und mit Essig, Honig, Senf, Distelöl, Salz und Pfeffer verrühren.

  7. Garflüssigkeit vom Abtropfblech unter die Marinade rühren.

  8. Spargel mit Kalbsbällchen anrichten und mit Marinade übergießen. Mit Kerbel garnieren.

Drucken