Rezept

Elisenlebkuchen

Elisenlebkuchen sind ein Klassiker der Weihnachtsbackstube. Am liebsten verfeinern wir sie mit Zucker- und Schokoglasur.

Elisenlebkuchen (Bild: Eisenhut & Mayer)
Foto: Eisenhut & Mayer

Zutaten für 24 Stück

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ZubereitungszeitGesamtzeit
24 Stunden24 Stunden
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Zutaten für die Lebkuchen
0.5 TLHirschhornsalz
1 ELRum
50 gOrangeat
20 gZitronat
150 gMandeln (gerieben)
100 gHaselnüsse (gerieben)
40 gMehl
1 PriseSalz
20 gLebkuchengewürz
120 gMarzipanrohmasse
4Eiklar
200 gFeinkristallzucker
24Oblaten (mit 7-9 cm Durchmesser)
Zutaten für die Glasur
1Eiklar
60 gStaubzucker
1 ELZitronensaft
150 gSchokoglasur
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Zubereitung
  1. Das Hirschhornsalz in einem Esslöffel Rum auflösen.
  2. Orangeat und Zitronat sehr fein hacken. Mit Mandeln, Nüssen, Mehl, Salz und Lebkuchengewürz mischen.
  3. Marzipan würfeln und mit einem Eiklar, 50 Gramm Zucker und dem gelösten Hirschhornsalz glatt rühren.
  4. Drei Eiklar mit den restlichen 150 Gramm Zucker zu cremigem Eischnee schlagen. Marzipan locker unter den Eischnee heben und mit den restlichen Zutaten vermischen. Die Masse 12 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
  5. Aus der Masse mit einem Esslöffel Portionen abstechen und in der Mitte der Oblaten zu einer Halbkugel formen. Die Lockerheit des Teiges sollte dabei nicht verloren gehen. Die Lebkuchen weitere 12 Stunden bei Zimmertemperatur trocknen lassen.
  6. Das Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen.
  7. Die Elisenlebkuchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. In den Ofen schieben, die Temperatur auf 150 °C senken und etwa 25 bis 30 Minuten backen.
  8. In der Zwischenzeit Eiklar mit Staubzuckerund Zitronensaft glatt rühren und die Hälfte der fertigen Lebkuchen damit bestreichen. Die restlichen Lebkuchen auskühlen lassen und dann mit geschmolzener Schokoglasur bestreichen.
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Servus-Tipp: Kühl und trocken gelagert sind die Elisenlebkuchen bis zu drei Monate haltbar.

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