Nachspeise

Gestockte Schokolade

Schokoladenkuchen kann man auch ganz traditionell in der Kochkiste zubereiten. Von dieser Nachspeise werden bestimmt alle beeindruckt sein.

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Foto: Eisenhut & Mayer
Gestockte Schokolade schonend in der Kochkiste zu Ende gegart.  

Die Kochkiste war früher fixer Bestandteil in der Küche, heute besinnt man sich wieder der Kunst des langsamen Garens.

Servus-Tipp: Je nach Saison kann man vor dem Bestreuen mit Sesam auch 100 g Früchte in die Schokomasse geben, zum Beispiel entsteinte Kirschen oder Zwetschken, halbierte Marillen oder auch Dörrobst und 1 Prise Lebkuchengewürz. Zur gestockten Schokolade passt gut Vanille- oder Nusseis.

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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 55 Minuten 55 Minuten
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Zutaten
250 g Butter
250 g Bitterkuvertüre
200 g Kristallzucker
20 ml Orangenlikör
5 Eidotter
1 EL glattes Mehl
6 Eiklar
Butter für den Topf
1 EL Sesam
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Zubereitung
  1. Butter mit Schokolade über Dampf schmelzen und lippenwarm abkühlen lassen.
  2. 75 g Zucker langsam in einem Topf zu Karamell schmelzen, mit Orangenlikör ablöschen und kurz einkochen. Kurz überkühlen, dann in die Schokomasse mischen.
  3. Dotter schaumig mixen und zur Schokomasse geben. Mehl ebenfalls einrühren.
  4. Eiklar mit restlichem Zucker zu Schnee schlagen, unterheben.
  5. Den Topf mit Butter ausstreichen und die Masse einfüllen.
  6. Mit Sesam bestreuen und 8 Minuten ins vorgeheizte Rohr stellen (170 °C, mittlere Schiene), damit sich oben eine Kruste bildet.
  7. Den Topf zudecken und in die Kiste stellen. Mindestens 10 Minuten in der Kiste lassen – es geht aber auch länger, z. B. vor dem Essen vorbereiten und dann als lauwarme Nachspeise servieren.
  8. Mit einem großen Löffel portionieren und nach Belieben garnieren.
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